Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

60+ min

Bagt hellefisk er en meget flot hovedret til gæster. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot. En rigtig efterårsret med nogle af de bedste elementer årstiden har at byde på, lækker umamismag fra svampene og frisk sødme fra de dejllige brombær. Et rigtig godt modspil til den delikate hellefisk. Der bliver bundet sløjfe på retten med de sprøde skorzonerødder og sauce mousseline, som virkelig binder retten sammen og bidrager til det store billede, hvor dine gæster virkelig bliver imponerede.

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.

Sprøde skorzonerrødder

Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp.
Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller.
Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min.
Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.

Svampe og spinat

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne.
Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.

Sauce mousseline

Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden.
Hæld det afklarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt.
Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme, til det er luftigt.
Tilsæt lun afklaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk.
Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.

Bagt hellefisk

Kom fisken i et smurt ovnfast fad.
Pensl med smeltet smør og drys med salt.
Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen.

Ved serveringen

Anret svampe og spinat i en dyb tallerken.
Læg herpå et stykke hellefisk og fordel sauce og brombær rundt om.
Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med de sprøde skorzonerrødder.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

29883 kJ / 7142 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1299 kJ / 310 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,1 g
Protein:	6,4 %	4,9 g
Kulhydrat:	3 %	2,3 g
Fedt:	90,6 %	31,8 g

Mere inspiration

Dejlig efterårsdessert.

60+ min

Pærer Belle Helene

(56)

Ingredienser

Sprøde skorzonerrødder

Skorzonerrødder	2
Olie til fritering, fx rapsolie	½ liter
1 nip fint salt

Svampe og spinat

Smør	10 g
Rensede svampe, fx kantareller, bøgehatte og østershatte	½ kg
Finthakket skalotteløg (ca. 50 g)	1
Rensede spinatblade	125 g
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber

Sauce mousseline

Smør	125 g
Æggeblommer	3
Vand	¼ dl
Fintrevet citronskal (usprøjtet)	1 spsk
Friskpresset citronsaft	½ dl
Groft salt	¼ tsk
Friskkværnet peber
Letpisket piskefløde	1 dl

Bagt hellefisk

Godt afpudset rygstykke af hellefisk (loin)	600 g
Smeltet smør	1 spsk
Groft salt	½ tsk
Hakkede, smuttede mandler	25 g

Pynt

Friske brombær
Friske krydderurter, fx dild, kørvel og purløg
Olivenolie
Friskpresset citronsaft

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

Sådan gør du

Sprøde skorzonerrødder

Svampe og spinat

Sauce mousseline

Bagt hellefisk

Ved serveringen

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Mere inspiration

Ingredienser

Sprøde skorzonerrødder

Svampe og spinat

Sauce mousseline

Bagt hellefisk

Pynt

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg