Æggekage med linser og koriander

Name: Æggekage med linser og koriander
Total time: 20 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Sydamerika, Spansk
Ingredients: 15 g smør; 1 hakket løg (ca. 100 g); 2 spsk hakket rød chilipeber; 300 g kogte tørrede grønne linser, fx fra Puy (af 150 g rå); 250 g cherrytomater i kvarte; 2 røde peberfrugter i tern (ca. 250 g); 5 æg; 1 dl fraiche; ½ tsk groft salt; 1 dl frisk koriander; 1 dl fraiche; 240 g ristet groft speltbrød - evt. gnedet med hvidløg

En skøn krydret æggekage, der virkelig mætter. Den en nemlig fyldt med linser og mange grøntsager. Det hele rundes af med en frisk top af koriander og syrlig fraiche.

Ingredienser

Æggekage

15 g Smør
1 Hakket løg (ca. 100 g)
2 spsk Hakket rød chilipeber
300 g Kogte tørrede grønne linser, fx fra Puy (af 150 g rå)
250 g Cherrytomater i kvarte
2 Røde peberfrugter i tern (ca. 250 g)
5 Æg
1 dl Fraiche
½ tsk Groft salt

1 dl Frisk koriander
1 dl Fraiche

Tilbehør

240 g Ristet groft speltbrød - evt. gnedet med hvidløg

Sådan gør du

Æggekage

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og chilipeber ved jævn varme i ca. 3 min.
Tilsæt linser, tomater og peberfrugt (gem lidt til pynt) og svits i yderligere ca. 2 min.
Pisk æggene sammen med fraiche og salt. Hæld æggeblandingen i panden og bag æggekagen ved jævn varme i ca. 12 min. eller til den er stivnet.