Peberfrugtgryde med okse
Andebryst med svaneæg
60+ min
Fin forårsret med spæde grøntsager og svaneæg af frossen flødepeberrod.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 liter vand
- 150 g groft salt
- 25 g sukker
- 2 andebryster (ca. 600 g)
- 1 gulerod
- 50 g porrer
- 1 laurbærblad
- 3 peberkorn
Frossen flødepeberrod
-
2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 3 spsk fintrevet frisk peberrod
- 2 tsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk fint salt
- ½ tsk sukker
- 600 g små nye kartofler
- 350 g små nye gulerødder
- 175 g forårsløg
- 250 g grønne asparges
- 350 g små fine ærter (evt. friskbælgede)
Sådan gør du
Sådan gør du
Kog vand, salt og sukker op et par minutter, køl saltlagen let af og læg andebrysterne i lagen. Stil skålen tildækket i køleskabet 1 døgn.
Tag kødet op, læg det i en gryde med gulerod, porretop og krydderier og hæld kogende vand over. Kog kødet ved lav varme og uden låg ca. 18 minutter. Hold det varmt i lagen.
Frossen flødepeberrod
Pisk fløden næsten stiv og rør den med peberrod. Smag til med citronsaft, salt, en anelse peber samt sukker. Stil skålen i fryseren 1-2 timer.
Kog kartoflerne med salt. Del gulerødderne på langs. Damp de rengjorte grøntsager, undtagen ærter, ca. 3-5 minutter i saltet vand. Tilsæt ærter det sidste minut. Hæld vandet fra og hold grøntsagerne varme.
Servering
Fjern fedtsiden fra andekødet og skær det i skrå skiver. Form den letfrosne flødepeberrod til æg med en ske, dyppet i varmt vand. Læg æggene på andekødet, og servér med nye kartofler og kogte forårsgrøntsager.
Hvordan koger man nye kartofler
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10710 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 39,8 g
- Protein: 27 %
- Kulhydrat: 35 %
- Fedt: 38 %
Kilde:
Marianne Odgaard
Vin match
Nebbiolo Piemonte, Italien
Rødvin på nebbiolo-druen, fx Barolo eller Barbaresco Kilde: Martin Nordkvist
Flere vine til and