Aubergine pizza style

Aubergine pizza - en grøn lækkerbidsken for hele familien. Her en opskrift på bagt aubergine med en god tomatsauce (købt eller hjemmelavet), ost og pinjekerner på toppen. Spis "pizzaen" som en ret i sig selv med brød eller pasta til eller server den som tilbehør til en god salat eller kød/fisk på grillen. En anderledes måde at servere pizza på og en helt klar vinder på middagsbordet.

Ingredienser

Aubergine pizza style

2 Mellemstore auberginer
1 tsk Kryddersalt (eller salt med lidt hakkede krydderurter)
½ spsk Olivenolie
3 dl God tomatsauce, gerne hjemmelavet
100 g Revet cheddar- og maasdammerost, eller anden revet ost
¼ tsk Groft salt og friskkværnet peber
25 g Pinjekerner
Frisk basilikum

Sådan gør du

Aubergine pizza style

Del auberginerne på midten og skær snit i det hvide kød, så det bliver til store tern (uden at skære igennem skindet).
Drys med salt og olie og bag auberginerne 25-30 min. ved 225 ° - varmluftsovn, til de er møre, men ikke helt faldet sammen.
Lav en fordybning i auberginerne ved at presse bagsiden af en ske ned i det bløde kød. Fyld med tomatsauce og ost.
Drys med salt og peber og top med basilikum og pinjekerner. Bag de fyldte auberginer færdige ca. 15 min. ved 225° - varmluftsovn - grill dem evt. de sidste minutter.