Ratatouille

Name: Ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 spsk olivenolie; 2 grofthakkede løg (ca. 200 g); 1 aubergine i tern (ca. 200 g); 1 rød peberfrugt i mundrette stykker (ca. 150 g); 1 grøn squash i tern (ca. 200 g); 3 store hakkede fed hvidløg; 4 tomater i tern (ca. 400 g); 1 spsk rødvinseddike; 1 tsk sukker; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 3 spsk hakkede krydderurter, fx oregano, basilikum eller merian; friske krydderurter

Den klassiske franske grøntsagsret ratatouille er skøn, fyldig og rig i smagen. Du kan lave ratatouille hele året, men allerbedst er den i sensommeren, hvor det bugner med de grøntsager, der indgår i ratatouille: Auberginer, squash (eller courgette som franskmændene kalder den), tomater, peberfrugter, løg, hvidløg og ikke mindst friske krydderurter. Server ratatouille som tilbehør til enten kød, fisk eller fjerkræ, eller som en let vegetarret sammen med et godt brød og evt. lidt ost.

Ingredienser

Ratatouille

2 spsk Olivenolie
2 Grofthakkede løg (ca. 200 g)
1 Aubergine i tern (ca. 200 g)
1 Rød peberfrugt i mundrette stykker (ca. 150 g)
1 Grøn squash i tern (ca. 200 g)
3 Store hakkede fed hvidløg
4 Tomater i tern (ca. 400 g)
1 spsk Rødvinseddike
1 tsk Sukker
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 spsk Hakkede krydderurter, fx oregano, basilikum eller merian

Pynt

Friske krydderurter

Sådan gør du

Ratatouille

Lad olien blive varm i en sauterpande.
Svits løg, aubergine, peberfrugt, squash og hvidløg ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme, tilsæt tomater, eddike, salt og peber og svits i yderligere ca. 4 min. - rør af og til.
Vend krydderurter i og smag den varme ratatouille til.