Borgmestergårdens suppe
Bagt auberginegryde
1 timer
Smagfuld vegetarisk gryde, hvor auberginerne giver en mild og lidt sød smag.
Ingredienser
Antal portioner
- 3 auberginer (ca. 1 kg)
- 10 g smør
- 1 grofthakket zittauerløg
- 5 små knuste fed hvidløg
- 1 dåse hakkede tomater
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 4 æg
-
1 dl Karolines Køkken® økologisk Fraiche 9%
- 2 spsk finthakkede soltørrede tomater
- 2 spsk finthakkede friske basilikumblade
Pynt
- grofthakket bredbladet persille
Tilbehør
- 4 dampede forårsløg i mindre stykker
Sådan gør du
Sådan gør du
Skyl auberginerne og stik huller i dem, fx med en gaffel. Læg auberginerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen - til de er møre. Del dem, skrab kødet ud og hak det fint.
Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i ca. 1 min. Tilsæt auberginekødet, tomater, gurkemeje, salt og peber og kog det ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Slå æggene ud et ad gangen i et kop og tilsæt dem i retten. Rør forsigtigt så æggene lige går i stykker, men uden at blande dem sammen med retten. Lad retten koge i yderligere ca. 4 min. - eller til æggehviden er stivnet.
Rør imens fraichen sammen med tomater og basilikum.
Ved serveringen
Anret auberginegryden på tallerkener. Pynt med persille og forårsløg. Server straks sammen med den krydrede fraiche.
Bagetid
Ca. 25 min. ved 225°.
Sådan knuser og hakker du hvidløg
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 3950 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 21,3 g
- Protein: 20 %
- Kulhydrat: 38 %
- Fedt: 42 %
Kilde:
Karolines Køkken®