&w=375&h=265&mode=crop&ak=6826258c&hm=3894d482)
Chokoladetemperering i mikroovn
Sådan gør du
Chokoladetemperering i mikroovn
Overskrides tempererings-temperaturen, kan du tilsætte en smule ikke-smeltet chokolade til massen og genskabe de stabile krystaller. Bliver chokoladen for kold under arbejdsprocessen, kan du give chokoladen 5 sek. i mikrobølgeovnen – men pas på, at temperaturen ikke overstiger de 34°.
Bruger du andre chokoladetyper end mørk chokolade, skal du være opmærksom på andre tempererings-temperaturer, men fremgangsmåden er den samme: Mørk chokolade: 32-33° Lys chokolade: 29-30° Hvid chokolade: 28-29° Ruby chokolade: 28,5-29°
Energiindhold for hele retten:
6703 kJ / 1602 kcal
Næringsindhold pr. 100g
2234 kJ / 534 kcal
Energifordeling
| Energifordeling | Næringsindhold pr. 100g | |
|---|---|---|
| Fiber: | - | 0,9 g |
| Protein: | 4,3 % | 5,7 g |
| Kulhydrat: | 47,5 % | 62,4 g |
| Fedt: | 48,2 % | 29,1 g |
Mere inspiration
Du kan også temperere chokolade uden mikroovn - se her hvordan.
)
Hvordan smelter man chokolade
Karolines Køkkenskole guider dig igennem chokoladetemperering - og du skal bare sørge for: god chokolade, et vandbad, et chokoladetermometer og en god portion tålmodighed.
Ingredienser
|
300 g
Mørk chokolade
|
|---|
)
)
)
)
)
