Hvorfor bliver min creme brulée grynet?

Typisk fordi den er blevet for varm (over 85°) eller er blevet bagt ved for høj temperatur.

Kan man lave creme brulée uden gasbrænder?

Ja, du kan karamellisere sukkeret under ovnens grill. Stil creme brulée skålene i et fad med iskoldt vand, gerne tilsat isterninger, så de forbliver kolde, mens overfladen brændes. Sørg for at grillen er meget varm, så karamelliseringen går hurtigt. Hold godt øje, for pludselig går det stærkt!

Hvor længe skal creme brulée bage?

Det afhænger af størrelsen på formen. Mellem 25–45 min. ved 125° - traditionel ovn i vandbad. Den skal være fast i kanten, men blød i midten. Creme bruléen sætter sig, når den afkøles.

Hvor længe kan creme brulée holde sig?

Før karamelliseringen 2-3 dage i køleskab. Når først toppen er karamelliseret bør den spises inden for ½-1time, derefter forsvinder sprødheden.

Hvorfor sætter min creme brulée sig ikke?

Hvis din creme brulée ikke sætter sig, kan det skyldes for kort bagetid, for lav ovntemperatur eller at formen er for tyk form.

Hvor tykt skal sukkerlaget være?

Sukkeret skal drysses på creme bruléen i et meget tyndt og jævnt lag. For meget sukker giver en hård, bitter skorpe.

Kan man lave creme brulée dagen før?

Ja, det gør den faktisk bedre. Husk blot først at karamellisere creme bruléen lige inden servering.

Hvilke forme er bedst?

Lave, brede ramekiner (2-3 cm dybe). De giver en jævn bagning og et perfekt forhold mellem creme og karamel.

Kan man fryse creme brulée?

Nej, konsistensen på creme bruléen bliver vandet efter optøning.

Hvorfor revner min karamel-top?

Det er normalt! Creme brulée skal have et knæk. Hvis den revner for meget, er sukkerlaget for tykt.

Hvordan undgår jeg bobler i cremen?

Undgå at piske cremen for kraftigt og sigt den, inden den hældes i forme. Du kan fjerne eventuelle overfladebobler ved at prikke dem med en kødnål, ske eller med en lille gasflamme.

Må toppen være blød?

Nej, den skal være hård og knasende. Hvis den er blød, er sukkeret ikke karamelliseret nok.

Kan man smagssætte creme brulée ?

Ja. Vanilje er klassisk, men også citrusskal, kaffe, lavendel, the, mynte, kardemomme, lakrids, ingefær, citrongræs, saltkaramel, chokolade eller likør fungerer.

Er det bedst at bruge rørsukker til karamellen eller er almindeligt sukker fint?

Du kan bruge begge dele, men rørsukker giver det flotteste resultat.

Creme brulée

Creme brulée er muligvis den mest velkendte, franske dessert, der består af en fløjlsblød creme, tilsat vanilje og gemt under et knasende sprødt lag sukker. Creme brulée betyder "brændt creme" - og det er lige præcis, hvad det er - en bagt creme med et tyndt lag sukker, der karamelliseres, fx med en gasbrænder. Og voilà - din creme brulée er klar til servering. Creme brulée er kan laves i god tid og er virkelig dejlig at servere til gæstemiddage eller som nytårsdessert.

Ingredienser

4 dl Piskefløde
1 dl Mælk
6 Æggeblommer
125 g Sukker (ca. 1½ dl)
1 Vaniljestang - kornene heraf

Ved servering

1 dl Sukker
Evt. bær eller anden frugt

Sådan gør du

Kom fløde og mælk i en gryde og varm blandingen op til kogepunktet.
Rør imens æggeblommer, sukker og vaniljekorn meget let sammen i en skål.
Hæld - lidt ad gangen og under omrøring - ca. ½ af den varme fløde i æggeblandingen. Hæld ægge-flødeblandingen tilbage til den resterende fløde i gryden og rør det sammen.
Varm - forsigtigt og under omrøring - flødeblandingen op til cremen tykner let (den skal klistre til bagsiden af en ske). Det tager 5-10 min. alt efter, hvor meget varme du har på komfuret. Cremen må ikke koge, da æggene så koagulerer, hvilket kan gøre cremen nistret.
Sigt cremen gennem en sigte og fordel den i 8 skåle. Du kan vælge flade skåle med stor overflade eller høje skåle med mindre overflade, alt efter hvor meget knas du ønsker på toppen.
Placér skålene i en bradepande med vand, så det når ca. halvt op ad formene (pas på der ikke kommer vand ned i skålene). Bag dem i vandbad i ovnen ved 125° - traditionel ovn i 20-45 min. afhængig af hvilke forme du har valgt.
Creme bruléen skal skælve en anelse, når du tager den ud. Den sætter sig, når den er helt afkølet. Stil dem på køl i mindst 3 timer og gerne natten over. Dæk skålene til med fx husholdningsfilm når de er helt kolde.

Ved servering

Drys de iskolde creme bruléer med sukker i et tyndt, jævnt lag og hæld overskydende sukker af (for meget sukker giver en bitter karamel). Brænd dem med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og gyldent. Synes du, der er kommet for lidt sukker på, kan du gentage processen. Drys med sukker og brænd toppen igen. Top evt. med friske bær og server.