Dronningens fødselsdagslagkage

Hyldeblomstmousse

• Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
• Bring piskefløden i kog, under omrøring, i en tykbundet gryde. Tilsæt chokoladen og rør til det er smeltet.
• Træk husblassen op af vandet og smelt den i den varme chokoladefløde.
• Tilsæt hyldeblomstsaft og dæk skålen med film. Tryk filmen let ned på overfladen af cremen.
• Stil skålen i køleskabet i mindst 3 timer til den er helt kold og fast - gerne til næste dag.
• Pisk cremen luftig med en håndmixer lige inden sammenlægningen.

Kagebunde

• Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekorn ud og bland dem med lidt af sukkeret for at få vaniljekornene skilt ad. Kom det i en skål med resten af sukkeret og æggene.
• Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
• Bland mel, kartoffelmel og bagepulver i en skål, sigt det i æggeblandingen og vend mandelmel i.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ringen og bunden af 2 springforme (ca. 22 cm i diameter) - smør siderne.
• Fordel dejen jævnt i de to forme og bag bundene ca. 20 min. ved 175° - varmluft.
• Lad dem køle helt af i formene på en bagerist, og tag kagebundene ud, fjern bagepapiret.
• Del kagebundene i to med en brødkniv, så du har fire ens, flade lagkagebunde.

Muscatskum

• Pisk fløde, vaniljesukker og dessertvin til et fast flødeskum.

Frosting

• Pisk smør og flormelis godt sammen.
• Tilsæt flødeosten og pisk til frostingen er ensartet og luftig.

• Byg fødselsdagslagkagen op direkte på kagefadet.
• Klip først et ark bagepapir i fire stykker og placer stykkerne på kagefadet, så det forbliver rent, mens du bygger kagen op.
• Placer en springform uden bund (ca. 22 cm i diameter) ovenpå bagepapiret.
• Beklæd formen med lagkageplast og læg en lagkagebund i formen.
• Smør herpå halvdelen af abrikosmarmeladen, pas på ikke at smøre marmeladen helt ud til kanten.
• Fordel dernæst halvdelen af hyldeblomstmoussen i et jævnt lag.
• Placer endnu en lagkagebund ovenpå og tryk den let fast i formen.
• Stænk bunden med 1 spsk muscatvin og fordel herefter muskatskummet herpå.
• Læg endnu en lagkagebund ovenpå, tryk let og fordel først resten af marmeladen og derefter hyldeblomstmousse.
• Slut af med den sidste bund, tryk den let og stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag.
• Fjern form og kageplast og fordel et tyndt lag frosting på hele kagen, fx med en paletkniv.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. ½ time - eller i fryser ca. 15 min., så frostingen bliver hård.
• Fordel resten af frostingen på hele kagen. Start med toppen og glat derefter siderne til du opnår en ensartet overflade.
• Dyp evt. paletkniven i varmt vand og tør den af, så er det lettere at få frostingen helt glat.
• Fjern bagepapir og pynt kagen med hvide chokoladespåner, fintrevet citronskal og bellis.