Lagkage med hindbærmousse og hvid chokolade

Marcipanbunde

• Ælt marcipan og sukker godt sammen i en skål. Tilsæt smør og pisk blandingen lys og luftig.
• Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til dejen er glat. Vend mel og salt i.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 18 cm i diameter).
• Fordel dejen jævnt i formen og bag kagen midt i ovnen ca. 1¼ time ved 175° - traditionel ovn.
• Tjek om kagen er gennembagt, inden du tager den ud af ovnen - brug fx en træpind.

• Fordel mandlerne i en lille bradepande og bag dem ved siden af kagen ca. 10 min. ved 175° - traditionel ovn - de skal være let gyldne.
• Lad mandlerne køle af.
• Lad kagen køle helt af, i formen, på en bagerist.
• Tag kagen ud af formen og skær evt. den rundede top af. Del kagen med en brødkniv, så du får tre ens marcipanbunde.

Hindbærmousse

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret.
• Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde og bring det i kog. Kog ved svag varme og uden låg i ca. 5 min.
• Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Tag gryden af varmen og smelt husblassen i hindbærrene.
• Blend blandingen med en stavblender og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 time - til den er kølet af.
• Pisk fløden til et let flødeskum og vend det i hindbærblandingen. Smag til.

• Byg lagkagen op direkte på kagefadet.
• Placer en springform uden bund (ca. 18 cm i diameter) på kagefadet. Beklæd formen med lagkageplast og læg en marcipanbund i formen.
• Tag ca. 2 dl hindbærmousse og lidt mandler fra til pynt.
• Smør halvdelen af den resterende hindbærmousse på marcipanbunden i et jævnt lag og fordel herpå halvdelen af mandlerne.
• Placer en marcipanbund ovenpå og tryk den let fast. Smør resten af hindbærmoussen på og fordel de sidste mandler ovenpå.
• Læg den sidste marcipanbund oven på og tryk let. Smør de 2 dl hindbærmousse på den øverste marcipanbund i et tyndt lag.
• Stil lagkagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer - gerne længere.

• Fjern forsigtigt ringen og lagkageplasten.
• Stryg moussen på siderne glat med en paletkniv - dyp evt. paletkniven i varmt vand inden.
• Pynt med friske hindbær, smeltet hvid chokolade og ristede mandler.