Koldhævede boller

Name: Koldhævede boller
Prep time: 20 min
Total time: 12 h
Yield: 15
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 5 dl vand; 3 dl kærnemælk A38, ymer, yoghurt eller tilsvarende; 10 g gær; 125 g havregryn (ca. 4 dl); 100 g fuldkornshvedemel eller anden fuldkornsmel (ca. 1¾ dl); 1½ tsk groft salt; 500 g hvedemel (ca. 8¾ dl); 2 dl blandede kerner og frø, fx græskarkerner, sesamfrø, birkes

Koldhævet dej er vejen til nybagte boller - og med til at gøre morgenen ekstra god. Dejen røres sammen dagen før, så du kan stå op og i løbet af ½ time have friskbagte boller klar. Bollerne er sprøde udenpå og bløde indeni og lige til at nyde med smør, ost eller syltetøj.

Ingredienser

5 dl Vand
3 dl Kærnemælk A38, ymer, yoghurt eller tilsvarende
10 g Gær
125 g Havregryn (ca. 4 dl)
100 g Fuldkornshvedemel eller anden fuldkornsmel (ca. 1¾ dl)
1½ tsk Groft salt
500 g Hvedemel (ca. 8¾ dl)

Topping

2 dl Blandede kerner og frø, fx græskarkerner, sesamfrø, birkes

Sådan gør du

Dag 1

Kom vand, det syrnede mejeriprodukt, gær, havregryn, fuldkornsmel og salt i en skål og rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemel og slå dejen godt sammen med en grydeske – dejen skal være fugtig. Drys kernerne på toppen af dejen.
Dæk skålen til og stil dejen i køleskabet i mindst 8 timer.

Dag 2

Tænd ovnen på 250° - varmluft og sæt en bradepande til opvarmning på nederste rille.
Når ovnen er varm: Dyp 1 spiseske i vand, og form det antal boller du skal bruge, ved at sætte klumper af den bløde dej på en plade med bagepapir.
Sæt straks bollerne i ovnen (ellers falder de sammen) og smid ca. 1 dl vand i den varme bradepande nederst i ovnen. Luk straks ovnlågen, så dampen bliver i ovnen.
Bag bollerne i 15-20 min. – de bliver ekstra sprøde af dampen, så sørg for at holde ovnlågen lukket under hele bagningen. Træk de varme boller over på en bagerist og lad dem køle af.
Bag endnu en portion boller af resten af dejen eller gem dejen tildækket på køl til dagen efter.