Estragonsauce

Name: Estragonsauce
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 hakket skalotteløg; 10 sorte peberkorn; 10 kviste frisk estragon; 1 dl hvidvinseddike; 6 æggeblommer (ca. 6 spsk); ¼ liter creme fraiche 38%; 100 g koldt smør i små tern; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ¾ dl grofthakkede estragonblade

Estragonsauce er en dejlig ægte sauce lavet på en hjemmelavet estragonessens - en essens, der også kan bruges til bearnaisesauce. Estragonsauce minder om bearnaisesauce, men er nemmere at lave, fordi den tilberedes med cremefraiche.

Ingredienser

Estragonessens

1 Hakket skalotteløg
10 Sorte peberkorn
10 kviste Frisk estragon
1 dl Hvidvinseddike

Estragonsauce

6 Æggeblommer (ca. 6 spsk)
¼ liter Creme fraiche 38%
100 g Koldt smør i små tern
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
¾ dl Grofthakkede estragonblade

Sådan gør du

Estragonessens

Kog løg, peberkorn og estragonstilke i hvidvinseddiken i ca. 15 min.
Lad lagen køle af med krydderierne i og sigt essensen (der er ca. 1½ spsk).

Estragonsauce

Rør æggeblommer og cremefraiche sammen i en tykbundet gryde. Varm saucen op under stadig piskning til den har en cremet konsistens - den må ikke koge!
Pisk det kolde smør i saucen og tilsæt salt, peber og 1 spsk estragonessens.
Tilsæt estragon lige inden serveringen og smag til.