Fasan med dadler og portvinsauce

Fremgangsmåde:

Stegt fasan

Rens fasanerne godt, skyl og tør dem. Del hver fasan i 4 stykker. Klip rygrad og hals fra. Lad fedtstoffet blive gyldet i en stor stegegryde. Brun bryststykkerne, ca. 1 min. på hver side og tag dem op. Brun lårstykkerne ca. 1 min. på hver side. Hæld fløde og bouillon ved lårstykkerne og drys med salt og peber. Steg lårstykkerne ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Læg bryststykkerne i gryden med kødsiden nedad. Steg videre i ca. 15 min., eller til fasankødet er mørt. Tag fasanstykkerne op og hold dem varme mens sauce og den lynstegte frugt tilberedes.

Portvinssauce

Si stegeskyen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt portvin og bring stegeskyen i kog. Kom saucejævner i under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt og tilsæt evt. kulør.

Lynstegt frugt

Fjern stenene fra dadlerne og skær dem i tynde strimler. Varm fedtstoffet i en pande ved kraftig varme men uden at brune. Svits bladselleri og æble i ca. ½ min. Vend forsigtigt tranebær i og svits ca. ½ min. Tag panden af varmen og vend forsigtigt dadlerne i. Smag til med salt og peber og server straks.