Fiskesuppe med fløde

Sådan gør du

Fond

Bring fiskeben, vand, timian, persille, peberkorn og salt i kog i en stor gryde. Kog fiskefonden ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Si fiskefonden.

Suppe

Halver fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende og med skindsiden indad. Luk fileterne med kødnåle. Stil dem tæt sammen i en lille gryde. Hæld 2 dl af fiskefonden ved og damp fileterne ved svag varme og under tætsluttende låg i 6-8 min. Fjern kødnålene og hold fileterne varme i fonden. Smelt smørret i en tykbundet gryde og tilsæt melet. Bag smør og mel godt sammen. Rør fiskefond i lidt efter lidt. Kog suppen godt igennem. Tilsæt hvidvin og piskefløde og bring suppen i kog. Tilsæt dild, citronsaft, salt og peber og smag til. Læg ved serveringen en fiskerulle i hver dyb tallerken og hæld den varme suppe over. Pynt med dild.