Fiskesuppe med fløde

Fremgangsmåde:

Fond

Kog fiskeben, vand, timian, persille, peberkorn og salt i en gryde i ca. ½ time. Si fiskesuppen.

Suppe

Halver fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende og med skindsiden indad. Fæstn fileterne med kødnåle. Stil dem tæt sammen i en lille gryde. Hæld 2 dl af fiskesuppen ved, og damp fileterne under tætsluttende låg ved svag varme 6-8 min. Fjern kødnålene og hold fileterne varme i suppen. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet og bag det godt sammen. Kom derefter fiskesuppen i lidt efter lidt. Kog suppen godt igennem. Tilsæt hvidvin og piskefløde og lad suppen koge op. Tilsæt dild og smag suppen til med citronsaft, salt og peber. Læg ved serveringen en fiskerulle i hver dyb tallerken og hæld den varme suppe over. Pynt med dild.

Tips

cremefraiche kan serveres til. Skal fiskesuppen tilberedes i god tid, kan både fiskefond og de rå rensede og rullede fiskefileter fryses.