Flødeboller
60+ min

Flødeboller

Friske hjemmelavede flødeboller, der smager meeeget bedre end de fabrikslavede!
Bedømmelse (3 vurderinger)

Min bedømmelse:

Flødeboller

Friske hjemmelavede flødeboller, der smager meeeget bedre end de fabrikslavede!

12 stk

Antal portioner
  • 125 g ren, rå marcipan
  • 75 g sukker (ca. 1 dl)
  • 2 spsk glukosesirup
  • 2 spsk vand
  • ¼ tsk vaniljepulver
  • 2 æggehvider (ca. 4 spsk)
  • 1 spsk sukker
  • 500 g finthakket mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Pynt

  • finthakkede pistacienøddekerner, frysetørret bær, guldstøv, tørret blomster eller lign.

Fremgangsmåde:

Rul marcipanen ud til en firkant (ca. 15 x 20 cm). Udstik 12 cirkler (a ca. 5 cm i diameter). Læg marcipanbundene på en plade med bagepapir og bag dem til kanten begynder at blive gylden. Lad dem køle af på en bagerist.

Bring sukker, glukosesirup, vand og vaniljepulver i kog i en lille tykbundet gryde. Mål med et sukkertermometer temperaturen. Ved 114° fortsætter du straks med næste trin.

Pisk æggehvider og sukker let i en røremaskine. Mål igen temperaturen på siruppen, den skal være 117°. Hæld den i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning ved høj hastighed. Pisk i 5-7 min. til skummet er fast og sejt. Fyld skummet i en sprøjtepose med tyl og og sprøjt toppe på marcipanbundene - næsten helt ud til kanten. Det er lettest, hvis bundene står på en gummimåtte eller en hårdt opvredet ren klud, så de ikke flytter sig. Lad toppene stå ca. 1 time ved stuetemperatur, så overfladen tørrer let.

Smelt forsigtigt ⅔ af chokoladen over vandbad eller i mikroovn til temperaturen er 48-50°. Tag chokoladen af varmen og tilsæt den resterende chokolade. Vend godt rundt i chokoladen, så det hele smelter. Når chokoladen er mellem 31-34° er den tempereret og klar til at arbejde med. Hæld den i en cylinderformet beholder, fx et lidt højt glas. Dyp en flødebolle i chokoladen, ryst forsigtigt overskydende chokolade af, vend den hurtigt rundt og pynt den, mens chokoladen er våd. Lad den stivne på et stykke bagepapir. Fortsæt hurtigt med de resterende flødeboller. Hold øje med temperaturen på chokoladen; er den under 31° skal du forsigtigt varme den ganske let op igen.

Bagetid

Ca. 7 min. ved 175° - varmluft.

Tips

Det overskydende chokolade, kan du bare lade stivne og bruge en anden gang. Chokoladen kan du fint tempere igen.

Det er også muligt at pensle chokoladen på flødebollerne; det giver en mere uens overflade, men du kan så nøjes med at bruge ca. den halve mængde chokolade.

Marcipanbundene bliver bagt, for at der er noget at holde om, når du dypper flødebollerne. Vælger du at pensle chokolade på, behøver du ikke bage bundene - det kommer an på, om du foretrækker rå eller bagt marcipan. Bryder du dig slet ikke om marcipan, kan du bruge en kiks som bund.

Du kan vælge at stille flødebollerne i fryseren i ca. 1 time i stedet for at lade dem tørre ved stuetemperatur. Derved holder flødebollerne bedre sin form, men det køler chokoladen hurtigere, så der skal arbejdes ekstra hurtigt, når du overtrækker dem.

Kilde:
  • Energiindhold for hele retten: 10340 kJ
  • Energifordeling:
  • Fedt: 39 %
  • Kulhydrat: 55 %
  • Protein: 6 %
  • Fiber: 6,5 g
Print