Banan Tarte Tatin med vaniljeparfait
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=e5bad579)
Gateau Marcel tærte
60+ min
Tærten er stærkt inspireret af klassikeren Gateau Marcel....her bare i en tærteversion, som måske er lidt nemmere at håndtere.
Ingredienser
Opskriften gælder for 10 personer
Mandelbund
- 50 g finthakkede mandler
- 125 g hvedemel (ca. 2 dl)
- 1 spsk sukker
- 100 g smør
- 1 æggeblomme
Gateau Marcel
- 100 g grofthakket mørk chokolade (ca. 70% kakao)
- 100 g smør
- 4 æggeblommer (ca. 4 spsk)
- 2 spsk sukker
- 5 æggehvider (ca. 1½ dl)
- 85 g sukker (ca. 1 dl)
Frugtsalat
- 150 g friske blåbær
- 150 g brombær
- 150 g appelsinfileter - af 3 appelsiner
- 3 spsk hakkede friske citronmelisseblade
-
½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 2 spsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
Pynt
- citronmelisse
Sådan gør du
Sådan gør du
Mandelbund
Bland mandler, mel og sukker. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml hurtigt dejen med æggeblommen. Tryk dejen ud i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter), lad dejen gå ca. 4 cm op ad formens side. Stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Forbag bunden midt i ovnen.
Gateau Marcel
Smelt chokolade og smør, under omrøring, i en tykbundet gryde - så det kun lige er smeltet. Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps. Pisk derefter æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk til marengs - 2-3 min. Rør chokolade-smørblandingen i æggesnapsen lidt efter lidt. Vend derefter (med let hånd) den stiftpiskede marengs i til en luftig mousse. Fordel halvdelen af moussen i mandelbunden og bag tærtene midt i ovnen. Stil resten af moussen tildækket i køleskabet.
Fjern springformen og lad den bagte tærte køle helt af på en bagerist. Rør forsigtigt den kolde mousse op og fordel den på tærten. Stil Gateau Marcel tærten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Frugtsalat
Vend alle ingredienserne sammen.
Pisk fløden til et let flødeskum. Drys den revne appelsinskal på Gateau Marcel tærten og server den med flødeskum og frugtsalat.
Forbagning
Ca. 12 min. ved 200° - traditionel ovn.
Bagning
Ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.
Frysetip
Tærten kan fryses. Tø den op på køkkenbordet i ca. 1 time, så er tærten helt tøet op. Du kan også servere tærten let frossen efter 15-20 minutter.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 23000 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 25,4 g
- Protein: 5 %
- Kulhydrat: 26 %
- Fedt: 69 %
Kilde:
Charlotte Nowak