Græskarsuppe med ingefær

Hjemmelavet græskarsuppe med ingefær, citrongræs og citron er nem at gå til. Græskarsuppen her er kogt på halloween græskar, men du kan også bruge hokkaido eller butternut squash. Suppen er cremet og lækker, og har en dejlig krydret smag af ingefær og citrongræs. Og den ser rigtig flot ud serveret med hvid creme fraiche og en grøn krydderurt. Du kan vælge din yndlingskrydderurt - her har vi pyntet med koriander.

Ingredienser

Græskarsuppe

900 g Skrællet græskar, fx halloween græskar
2 stilke Citrongræs
40 g Skrællet frisk ingefær
40 g Smør
1½ liter Grøntsagsbouillon
2 Laurbærblade
3 spsk Friskpresset citronsaft
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Topping

2½ dl Creme fraiche
Frisk koriander

Tilbehør

300 g Groft brød

Sådan gør du

Græskarsuppe

Skær græskarkødet i tern. Fjern de yderste blade på citrongræsstilken og snit den bløde del meget fint. Skær ingefæren i tynde strimler.
Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits græskar, citrongræs og ingefær ved jævn varme i ca. 5 min. - rør af og til, det skal ikke brune.
Tilsæt bouillon og laurbærblade, bring i kog og lad suppen koge ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
Fjern laurbærbladene, blend suppen glat og tilsæt citronsaft, salt og peber. Smag græskarsuppen til. Anret græskarsuppen med en skefuld cremefraiche og friske korianderblade. Server med brød.