Grillede grøntsager med edamamehummus

Grøntsagerne får en skøn, intens smag når de grilles. Sammen med den fyldige edamamehummus og de små kartofler er der lagt op til dejlig aftensmad. Ratatouille har været inspirationskilden til de grillede grøntsager (tomater, løg, hvidløg, aubergine og squash) smagen af sommer og måske af Sydfrankrig og Provence. Server grillede grøntsager med edamamehummus, når I vil spise grønt. I får masser af smag fra grøntsagerne, mæthed fra kartoflerne og protein fra hummussen.

Ingredienser

Edamamehummus

300 g Bælgede edamamebønner
1½ dl Yoghurt 10%
1 Lille knust fed hvidløg
1 spsk Friskpresset citronsaft
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Grillede grøntsager

400 g Cocktailtomater i halve
3 Salatløg i 1 cm skiver (ca. 300 g)
10 Små pillede hele fed hvidløg
1 Aubergine i 1 cm skiver (ca. 300 g)
1 Grøn squash i 1 cm skiver (ca. 300 g)
1½ spsk Olivenolie
¾ tsk Groft salt
2 dl Strimlede basilikumblade
25 g Ristede græskarkerner

Tilbehør

1 kg Kogte nye kartofler vendt med
5 g Smør

Sådan gør du

Edamamehummus

Hæld kogende vand over edamamebønnerne, hæld vandet fra og brus dem over med koldt vand. Lad bønnerne dryppe af i en sigte.
Blend bønner og de øvrige ingredienser til hummusen er glat.
Stil den tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Grillede grøntsager

Lad en grill eller grillpande blive godt varm.
Pensl alle grøntsagerne med olie.
Grill tomaterne ca. 2 min. på hver side, salatløg og hvidløg ca. 3 min. på hver side, og auberginer og squash ca. 3 min. på hver side - pres evt. auberginer og squash med en paletkniv, så noget af væden bliver presset ud.
Hold grøntsagerne varme i et stort fad, efterhånden som de bliver færdige.
Drys med salt, basilikum og græskarkerner lige inden serveringen.
Server de lune grillede grøntsager med edamamehummus og nye kartofler vendt med lidt smør.