Grov nudelsalat med ost og grønt

Name: Grov nudelsalat med ost og grønt
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Thailandsk
Ingredients: 250 g tørrede ægnudler, fx fuldkornsnudler; 2 liter vand; 2 tsk groft salt; 1 spsk olivenolie; 1 spsk friskpresset limesaft; ½ spsk flydende honning; 1 tsk stødt ingefær; friskkværnet peber; 1 agurk (ca. 350 g); 2 tsk groft salt; 4 groftrevne gulerødder (ca. 200 g); 200 g salatost i tern; 100 g røget laks i strimler; 1 limefrugt i både

Lav en stor portion og du har til madpakken dagen efter.

https://www.arla.dk/opskrifter/grov-nudelsalat-med-ost-og-gront/

Ingredienser

250 g Tørrede ægnudler, fx fuldkornsnudler
2 liter Vand
2 tsk Groft salt
1 spsk Olivenolie
1 spsk Friskpresset limesaft
½ spsk Flydende honning
1 tsk Stødt ingefær
Friskkværnet peber

1 Agurk (ca. 350 g)
2 tsk Groft salt

4 Groftrevne gulerødder (ca. 200 g)
200 g Salatost i tern
100 g Røget laks i strimler

Tilbehør

1 Limefrugt i både

Sådan gør du

Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 4-5 min. under omrøring er nudlerne "løst op" og møre uden at være bløde. Hæld nudlerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Lad nudlerne dryppe godt af og kom dem i en skål. Klip nudlerne i mindre stykker og rør dem sammen med olie, limesaft, honning, ingefær og peber.

Flæk imens agurken og fjern kernerne, fx med en teske. Skær agurken i tynde skiver, kom dem i en skål og drys med salt. Skyl efter ca. 5 min. agurkeskiverne i koldt vand. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.

Vend agurk, gulerødder og ost sammen med nudlerne. Lad nudelsalaten hvile tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Server laksen ved siden af.