Grov toast med kylling og grillet grønt

• Bland hvidløg, citron og peber i en skål. Vend kyllingefileterne heri og stil dem tildækket i køleskabet i ca. 10 min. Lad en pande blive varm. Steg kyllingefileterne ved jævn varme i ca. 3 min. på hver side - brug en pande med slip letbelægning.

• Læg skinken på en plade med bagepapir og rist dem øverst i ovnen. Lad dem køle af og knæk dem i mindre stykker.

• Pensl grøntsagerne med pesto og læg dem med pestoen nedad på en bageplade med alufolie. Grill dem øverst i ovnen - til de begynder at blive gyldne.

• Rør pesto og salt sammen og smør rugbrødsskiverne med blandingen. Læg de smurte rugbrødsskiver sammen om fyldet med pestoen indad og i nævnte rækkefølge: Kylling, rød peber, soltørret tomat, ost, squash og aubergine. Rist de 6 toast i en toastmaskine i ca. 4 min. - eller til de er sprøde.

Blandet salat

• Pisk eddike og sukker sammen i en stor skål. Vend salat, tomater og gulerod sammen i dressingen.

Ved serveringen

• Skær de 6 toast i trekanter og anret dem på et fad. Drys den sprøde skinke og oliven herpå og server salaten ved siden af.

Tip

• Hvis du har kød og grøntsager tilovers fra gårsdagens aftensmad, kan du bruge dem i en grov toast.

Ristning af skinke

• Ca. 8 min. ved 225°.

Grill

• Ca. 10-12 min.