Grov toast med kylling og grillet grønt

Name: Grov toast med kylling og grillet grønt
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 små finthakkede fed hvidløg; ½ dl friskpresset citronsaft; friskkværnet peber; 2 kyllingefileter i flade tynde skiver; 50 g lufttørret skinke, fx parmaskinke; 1 grøn squash i skrå tynde skiver; 1 aubergine i skrå tynde skiver; 1 rød peberfrugt i 6 lange stykker; 2 spsk basilikumpesto; 2 spsk basilikumpesto; ½ tsk groft salt; 12 skiver rugbrød; 50 g soltørrede tomater; 120 g revet mozzarellaost; 1 spsk mørk balsamicoeddike; 1 tsk sukker; ½ liter hovedsalat revet i grove stykker; 1 liter renset rucolasalat; 100 g cherrytomater i både; 1 lille gulerod i tynde strimler; sorte oliven, fx nicoise

Sprøde toast af rugbrød med smeltet ost er et hit hos både børn og voksne. Brug fx kød- og grøntsagsresterne fra i går i dine toast.

Ingredienser

2 Små finthakkede fed hvidløg
½ dl Friskpresset citronsaft
Friskkværnet peber
2 Kyllingefileter i flade tynde skiver

50 g Lufttørret skinke, fx parmaskinke

1 Grøn squash i skrå tynde skiver
1 Aubergine i skrå tynde skiver
1 Rød peberfrugt i 6 lange stykker
2 spsk Basilikumpesto

2 spsk Basilikumpesto
½ tsk Groft salt
12 skiver Rugbrød
50 g Soltørrede tomater
120 g Revet mozzarellaost

Blandet salat

1 spsk Mørk balsamicoeddike
1 tsk Sukker
½ liter Hovedsalat revet i grove stykker
1 liter Renset rucolasalat
100 g Cherrytomater i både
1 Lille gulerod i tynde strimler

Pynt

Sorte oliven, fx nicoise

Sådan gør du

Bland hvidløg, citron og peber i en skål. Vend kyllingefileterne heri og stil dem tildækket i køleskabet i ca. 10 min. Lad en pande blive varm. Steg kyllingefileterne ved jævn varme i ca. 3 min. på hver side - brug en pande med slip letbelægning.

Læg skinken på en plade med bagepapir og rist dem øverst i ovnen. Lad dem køle af og knæk dem i mindre stykker.

Pensl grøntsagerne med pesto og læg dem med pestoen nedad på en bageplade med alufolie. Grill dem øverst i ovnen - til de begynder at blive gyldne.

Rør pesto og salt sammen og smør rugbrødsskiverne med blandingen. Læg de smurte rugbrødsskiver sammen om fyldet med pestoen indad og i nævnte rækkefølge: Kylling, rød peber, soltørret tomat, ost, squash og aubergine. Rist de 6 toast i en toastmaskine i ca. 4 min. - eller til de er sprøde.