Grydebrød med fuldkorn

Grydebrød er nok verdens nemmeste brød at bage - uanset om du faktisk bager i en gryde eller du bager grydebrød i stegeso. Koldhævet grydebrød bagt i en varm støbejernsgryde giver en fantastisk skorpe og et rustikt look. Bag grydebrødet med enten en lille smule gær eller surdej. Husk at hævetiden den vigtigste faktor for et godt grydebrød. Prøv denne opskrift på brød i gryde - det vil du ikke fortryde.

Ingredienser

Dej til grydebrød

3½ dl Koldt vand
5 g Gær - svarende til en lille grøn ært
1½ dl A38 naturel eller skyr
100 g Fuldkorns ølandshvede eller fuldkornsspeltmel
500 g Hvedemel
½ spsk Flydende honning
2 tsk Fint salt

Sådan gør du

Dag 1

Kom vand i en stor skål og rør gær og A38 ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen godt igennem med en grydeske.
Dæk skålen med et låg eller en frysepose og lad dejen hæve i køleskabet i ca. 24 timer.

Dag 2

Drys mel på bordet og hæld forsigtigt dejen ud.
Fold brødet fire gange over hinanden så det danner en kugle.
Drys mel i bunden af en skål og kom dejen heri med samlingen nedad.
Lad brødet efterhæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur.
Sæt efter 2½ time en støbejernsgryde midt i ovnen.
Tænd ovnen på 250° og lad gryden blive godt varm - det tager ca. ½ time.
Tag låget af gryden og hæld forsigtigt dejen i gryden så samlingen vender opad.
Læg låget på gryden og bag brødet midt i ovnen ca. ½ time ved 250° - traditionel ovn.
Tag låget af gryden efter ca. ½ time og skru temperaturen ned til 225°.
Bag brødet færdigt i ca. 15 min.
Lad brødet afkøle på en bagerist i ca. 1 time.