Grydebrød med fuldkorn

60+ min

Fryseegnet

Grydebrød er nok verdens nemmeste brød at bage - uanset om du faktisk bager i en gryde eller du bager grydebrød i stegeso. Koldhævet grydebrød bagt i en varm støbejernsgryde giver en fantastisk skorpe og et rustikt look. Bag grydebrødet med enten en lille smule gær eller surdej. Husk at hævetiden den vigtigste faktor for et godt grydebrød. Prøv denne opskrift på brød i gryde - det vil du ikke fortryde.

Sådan gør du

Bagetid:

Bagetid med låg: Ca. ½ time ved 250° - traditionel ovn. Bagetid uden låg: Ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.

Dag 1

Kom vand i en stor skål og rør gær og A38 ud heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen godt igennem med en grydeske.
Dæk skålen med et låg eller en frysepose og lad dejen hæve i køleskabet i ca. 24 timer.

Dag 2

Drys mel på bordet og hæld forsigtigt dejen ud.
Fold brødet fire gange over hinanden så det danner en kugle.
Drys mel i bunden af en skål og kom dejen heri med samlingen nedad.
Lad brødet efterhæve i ca. 3 timer ved stuetemperatur.
Sæt efter 2½ time en støbejernsgryde midt i ovnen.
Tænd ovnen og lad gryden blive godt varm - det tager ca. ½ time.
Tag låget af gryden og hæld forsigtigt dejen i gryden så samlingen vender opad.
Læg låget på gryden og bag brødet midt i ovnen.
Tag låget af gryden efter ca. ½ time og skru temperaturen ned til 225°.
Bag brødet færdigt.
Lad brødet afkøle på en bagerist i ca. 1 time.

Vær opmærksom på at støbejernsgryden og låget bliver meget varm. Vær derfor meget forsigtig, både når dejen skal i gryden, og når brødet skal op.

I stedet for en støbejernsgryde kan du bruge en stegeso. Erstat evt. gær og A38 med ca. 150 g surdej.

Energiindhold for hele retten:

9020 kJ / 2156 kcal

Næringsindhold pr. 100g

800 kJ / 191 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	2,4 g
Protein:	11,6 %	5,5 g
Kulhydrat:	82,9 %	39 g
Fedt:	5,5 %	1,2 g

Mere inspiration

Har du lyst til at bage mere?

60+ min

Surdejsbrød

(25)

Ingredienser

Dej til grydebrød

3½ dl Koldt vand
5 g Gær - svarende til en lille grøn ært
1½ dl A38 naturel eller skyr
100 g Fuldkorns ølandshvede eller fuldkornsspeltmel
500 g Hvedemel
½ spsk Flydende honning
2 tsk Fint salt

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark