Gulerodsmuffins med ingefær og dadler

Name: Gulerodsmuffins med ingefær og dadler
Total time: 45 min
Yield: 12 stk
Ingredients: 3 æg; 2 bananer (ca. 175 g); 15 dadler uden sten; 3 groftrevne gulerødder (ca. 175 g); 2 spsk fintrevet frisk ingefær; 1 spsk rapsolie; 175 g fuldkornshvedemel (ca. 3 dl); 2 tsk bagepulver; 1 tsk stødt kardemomme; ¼ tsk groft salt; 2 dl skyr naturel; 200 g flødeost; 2 spsk flydende honning; 2 tsk citronskal (usprøjtet); 2 tsk friskpresset citronsaft; spiselige blomster

Gulerodsmuffins er altid et hit - her er de smagt til med dadler og ingefær - som godt kan gøre dem lidt hotte.

Ingredienser

3 Æg
2 Bananer (ca. 175 g)
15 Dadler uden sten

3 Groftrevne gulerødder (ca. 175 g)
2 spsk Fintrevet frisk ingefær
1 spsk Rapsolie
175 g Fuldkornshvedemel (ca. 3 dl)
2 tsk Bagepulver
1 tsk Stødt kardemomme
¼ tsk Groft salt

Skyrtopping

2 dl Skyr naturel
200 g Flødeost
2 spsk Flydende honning
2 tsk Citronskal (usprøjtet)
2 tsk Friskpresset citronsaft

Pynt

Spiselige blomster

Sådan gør du

Kom æg, bananer og dadler i en foodprocessor og kør det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Kom æggeblandingen i en skål.

Kom æggeblandingen i en skål og vend gulerødder, ingefær og rapsolie heri. Bland mel, bagepulver og kardemomme sammen og vend det (drysset gennem en sigte) i dejen sammen med saltet. Smør en metalmuffinsform med 12 huller og fordel dejen heri. Bag de 12 muffins midt i ovnen i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn - til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist.

Skyr topping

Sæt imens skyren til afdrypning i et kaffefilter i en sigte og lad det dryppe af i ca. 1 time. Rør skyr, flødeost og de øvrige ingredienser sammen. Stil toppingen koldt i ca. ½ time og kom den i en sprøjtepose med stjernetylle. Sprøjt de 12 muffins, pynt og server.