Tarteletter med høns i asparges
Hel rød byg med havtaske og beurre blanc
60+ min
Beurre blanc er en smagfuld smørsauce - her med øl.
Ingredienser
Antal portioner
- 10 g smør
- 150 g hel rød byg (ca. 2 dl)
- 4 finthakkede skalotteløg
- 1 dl vand
- 1 hvedeøl (33 cl)
- ½ tsk groft salt
- 6 stilke bladselleri i meget tynde skiver (ca. 200 g)
- 1 havtaskefilet uden skind
- ¾ tsk sellerisalt
Beurre blanc
- ¾ spsk æbleeddike
- 100 g koldt smør i mindre stykker
- ¼ tsk groft salt
Pynt
- bladselleri
Sådan gør du
Sådan gør du
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits byg og løg i ca. 1 min. Tilsæt vand, 2 dl øl og salt. Lad blandingen koge ved svag varme og under låg i ca. 40 min. Tilsæt bladselleri og kog i yderligere ca. 5 min. Hæld den overskydende væde fra og smag til.
Fjern hinder, eventuelle ben og det geléagtige lag fra fisken. Skær havtaskefileten i 12 skiver. Læg dem på en plade med bagepapir og drys med sellerisalt. Damp fisken midt i ovnen.
Beurre blanc
Bring det sidste øl og eddiken i kog i en lille gryde. Kog ind ved kraftig varme, til der er ca. ¾ dl. Skru ned til jævn varme og pisk det kolde smør i det indkogte øl lidt efter lidt pisk kraftigt, saucen må ikke koge. Tilsæt salt og smag saucen til.
Kom de varme bygkerner i 6 dybe tallerkener. Fordel de dampede havtaskestykker på toppen. Hæld lidt beurre blanc over fisken og server resten i en lille kande ved siden af. Server straks.
Tips
Du kan erstatte æbleeddiken med citronsaft og evt. komme lidt revet citronskal på fisken. I stedet for havtaske kan du bruge dampede jomfruhummerhaler. Hel rød byg kan du erstatte med perlebyg - se kogetid på emballagen.
Dampning
Ca. 3 min. ved 250° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 6790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 21,6 g
- Protein: 14 %
- Kulhydrat: 33 %
- Fedt: 53 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Chardonnay, pinot noir, pinot meunier Champagne, Frankrig
Til denne luksusret skal der serveres luksus-vin: Ægte champagne "brut", ikke cava eller andet mousserende vin Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til jomfruhummer