Hel rød byg med havtaske og beurre blanc

Bedømmelse

(0 vurderinger)

60+ min

Beurre blanc er en smagfuld smørsauce - her med øl.

Ingredienser

Antal portioner
  • 10 g smør
  • 150 g hel rød byg (ca. 2 dl)
  • 4 finthakkede skalotteløg
  • 1 dl vand
  • 1 hvedeøl (33 cl)
  • ½ tsk groft salt
  • 6 stilke bladselleri i meget tynde skiver (ca. 200 g)
  • 1 havtaskefilet uden skind
  • ¾ tsk sellerisalt

Beurre blanc

  • ¾ spsk æbleeddike
  • 100 g koldt smør i mindre stykker
  • ¼ tsk groft salt

Pynt

  • bladselleri

Sådan gør du

Sådan gør du

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits byg og løg i ca. 1 min. Tilsæt vand, 2 dl øl og salt. Lad blandingen koge ved svag varme og under låg i ca. 40 min. Tilsæt bladselleri og kog i yderligere ca. 5 min. Hæld den overskydende væde fra og smag til.

Fjern hinder, eventuelle ben og det geléagtige lag fra fisken. Skær havtaskefileten i 12 skiver. Læg dem på en plade med bagepapir og drys med sellerisalt. Damp fisken midt i ovnen.

Beurre blanc

Bring det sidste øl og eddiken i kog i en lille gryde. Kog ind ved kraftig varme, til der er ca. ¾ dl. Skru ned til jævn varme og pisk det kolde smør i det indkogte øl lidt efter lidt – pisk kraftigt, saucen må ikke koge. Tilsæt salt og smag saucen til.

Kom de varme bygkerner i 6 dybe tallerkener. Fordel de dampede havtaskestykker på toppen. Hæld lidt beurre blanc over fisken og server resten i en lille kande ved siden af. Server straks.

Tips

Du kan erstatte æbleeddiken med citronsaft og evt. komme lidt revet citronskal på fisken. I stedet for havtaske kan du bruge dampede jomfruhummerhaler. Hel rød byg kan du erstatte med perlebyg - se kogetid på emballagen.

Dampning

Ca. 3 min. ved 250° - traditionel ovn.

Næringsindhold, pr.

  • Energiindhold for hele retten: 6790 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 21,6 g
  • Protein: 14 %
  • Kulhydrat: 33 %
  • Fedt: 53 %

Hvor finder jeg et Arla produkt?

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilke butikker der har Arlas produkter nær dig

Hvis du leder efter et specifikt produkt nær dig, kan du nu bruge vores nye "Find butik" service. Denne service hjælper dig til at finde ud af, hvilke butikker tæt på dig, der har netop det Arla produkt du leder efter.

Find produkt

Find produkt

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilket udvalg af Arla produkter en specifik butik har

Hvis du er i tvivl om hvilke Arla produkter din nærmeste butik fører, kan du med denne service få hjælp til at ikke at køre forgæves

Find forhandler

Find forhandler

Print

Kilde:

Vin match

Chardonnay, pinot noir, pinot meunier Champagne, Frankrig

Til denne luksusret skal der serveres luksus-vin: Ægte champagne "brut", ikke cava eller andet mousserende vin Kilde: Martin Nordkvist

Læs også om vin til jomfruhummer