Hjerter i chili
Hel rød byg med havtaske og beurre blanc
60+ min
Beurre blanc er en smagfuld smørsauce - her med øl.
Ingredienser
Antal portioner
- 10 g smør
- 150 g hel rød byg (ca. 2 dl)
- 4 finthakkede skalotteløg
- 1 dl vand
- 1 hvedeøl (33 cl)
- ½ tsk groft salt
- 6 stilke bladselleri i meget tynde skiver (ca. 200 g)
- 1 havtaskefilet uden skind
- ¾ tsk sellerisalt
Beurre blanc
- ¾ spsk æbleeddike
- 100 g koldt smør i mindre stykker
- ¼ tsk groft salt
Pynt
- bladselleri
Sådan gør du
Sådan gør du
Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits byg og løg i ca. 1 min. Tilsæt vand, 2 dl øl og salt. Lad blandingen koge ved svag varme og under låg i ca. 40 min. Tilsæt bladselleri og kog i yderligere ca. 5 min. Hæld den overskydende væde fra og smag til.
Fjern hinder, eventuelle ben og det geléagtige lag fra fisken. Skær havtaskefileten i 12 skiver. Læg dem på en plade med bagepapir og drys med sellerisalt. Damp fisken midt i ovnen.
Beurre blanc
Bring det sidste øl og eddiken i kog i en lille gryde. Kog ind ved kraftig varme, til der er ca. ¾ dl. Skru ned til jævn varme og pisk det kolde smør i det indkogte øl lidt efter lidt pisk kraftigt, saucen må ikke koge. Tilsæt salt og smag saucen til.
Kom de varme bygkerner i 6 dybe tallerkener. Fordel de dampede havtaskestykker på toppen. Hæld lidt beurre blanc over fisken og server resten i en lille kande ved siden af. Server straks.
Tips
Du kan erstatte æbleeddiken med citronsaft og evt. komme lidt revet citronskal på fisken. I stedet for havtaske kan du bruge dampede jomfruhummerhaler. Hel rød byg kan du erstatte med perlebyg - se kogetid på emballagen.
Dampning
Ca. 3 min. ved 250° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 6790 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 21,6 g
- Protein: 14 %
- Kulhydrat: 33 %
- Fedt: 53 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Chardonnay, pinot noir, pinot meunier Champagne, Frankrig
Til denne luksusret skal der serveres luksus-vin: Ægte champagne "brut", ikke cava eller andet mousserende vin Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til jomfruhummer