Polenta med jomfruhummerhaler og aioli

Skal der være fest, så lad der være fest... Denne forret med polenta, jomfruhummerhaler og aioli er en virkelig lækker og meget festlig forret. Jomfruhummerhaler med polenta er nem at gå til, men vil alligevel imponere de fleste. Og så kan du forberede hele forretten dagen inden - ja, polenta og aioli har ligefrem bedst af at blive tilberedt dagen inden.

Ingredienser

Polenta

5 dl Grøntsagsbouillon
125 g Minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
1 spsk Frisk timian
1 spsk Citronskal (usprøjtet)
½ tsk Salt
Friskkværnet peber

25 g Minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)
1 dl Smagsneutral olie

Aioli

1 Æggeblomme
1 tsk Friskpresset citronsaft
1 Finthakket fed hvidløg
¼ tsk Fint salt
Friskkværnet peber
1½ dl Smagsneutral olie fx rapsolie

Jomfruhummerhaler

25 g Smør
12 Store jomfruhummerhaler
1 tsk Groft salt

Pynt

Brøndkarse

Sådan gør du

Polenta

Bring bouillon i kog i en gryde. Drys langsomt polenta i under omrøring og kog op ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min.
Tilsæt timian og citronskal og smag til med salt og peber.
Beklæd en bradepande (ca. 4 x 15 x 20 cm) med film.
Hæld den varme polenta i bradepanden og glat overfladen. Bank formen i bordet så polentaen bliver helt fast og tæt. Stil polentaen tildækket i køleskabet i min. 4 timer - gerne til næste dag.
Tag polentaen ud af bradepanden og skær den ud i 6 stave (ca. 2 x 1 cm i tykkelsen). Vend dem i lidt polentamel.
Hæld olien i en gryde og varm den op til ca. 180°.
Kom 3 af polentastavene i olien og fritér dem i ca. 5 min. - til de er lysebrune.
Tag polentafritterne op og læg dem på fedtsugende papir. Hold dem varme og fritér resten på samme måde.

Aioli

Pisk æggeblommen med citronsaft, hvidløg, salt og peber.
Pisk herefter lidt efter lidt olien i, i en tynd stråle.
Smag til.
Kom aiolien i en sprøjtepose, og stil den tildækket i køleskabet indtil serveringen.

Jomfruhummerhaler

Pil jomfruhummerhalerne og fjern strengen. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg jomfruhummerhalerne i ca. 1 min. på hver side. Drys med salt. Anret dem på 6 tallerkner, sammen med et stykke polenta, aioli og brøndkarse. Server straks.