Fiskefrikadeller og svitsede grøntsager
Fiskefrikadeller med grov kornsalat og citronsauce
60+ min
Lækre fiskedeller med gulerødder, kapers og estragon, med en rustik kornsalat fyldt med sprøde rodfrugter og søde tranebær, som spiller godt op imod den syrlige citronsauce.
Ingredienser
Antal portioner
Fiskefrikadeller
- 250 g finthakket torskefilet uden skind
- 250 g finthakket laksefilet uden skind
- 1 tsk groft salt
- 1 stor fintrevet gulerod (ca. 100 g)
- 1 finthakket rødløg (ca. 100 g)
- 1 æg
- 3 spsk finthakket estragon
- 3 spsk hvedemel
- 2 spsk finthakkede kapers
- ½ dl minimælk
- 20 g smør
Kornsalat
- 3 dl hønsebouillon
- 100 g perlebyg (ca. 1¼ dl)
- 4 store gulerødder i grove tern (ca. 400 g)
- 3 persillerødder i grove tern (ca. 300 g)
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 75 g tørrede tranebær
-
½ liter Karolines Køkken® mælkesauce
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- 100 g renset feldsalat
Sådan gør du
Sådan gør du
Fiskefrikadeller
Rør torsk og laks med salt. Kom gulerod, løg, æg, estragon, mel og kapers i. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Lad smørret blive gyldent i en pande. Form med en ske 12 små frikadeller og steg dem ved jævn til kraftig varme i ca. 10 min. - vend af og til.
Kornsalat
Bring imens hønsebouillonen i kog i en tykbundet gryde, og tilsæt perlebyg. Kog kernerne ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Tilsæt gulerødder og persillerødder og kog i yderligere ca. 10 min. stadig under låg. Vend det sammen med tranebær, salt og peber i gryden og smag til.
Kom samtidig sauce, citronsaft og salt i en lille tykbundet gryde. Bring saucen i kog under omrøring. Vend feldsalat i kornblandingen og anret kornsalaten i et fad. Server straks sammen med fiskefrikadeller og citronsauce.
Tip
Du kan evt. få en blanding af hakket torsk og laks hos din fiskehandler.
Frysetip
Fiskefrikadellerne er fryseegnede. Lun dem inden servering.
Sådan fileterer du torsk
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10430 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 44,7 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 47 %
- Fedt: 28 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Med særligt fokus på citrus i retten, drejes druevalget over på riesling. Vinen skal være tør, og et godt bud kan være en version fra Alsace.
Læs mere om vin til mad