Fiskefrikadeller med grov kornsalat og citronsauce

Name: Fiskefrikadeller med grov kornsalat og citronsauce
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 250 g finthakket torskefilet uden skind; 250 g finthakket laksefilet uden skind; 1 tsk groft salt; 1 stor fintrevet gulerod (ca. 100 g); 1 finthakket rødløg (ca. 100 g); 1 æg; 3 spsk finthakkede estragonblade; 3 spsk hvedemel; 2 spsk finthakkede kapers; ½ dl mælk; 20 g smør; 3 dl hønsebouillon; 1¼ dl perlebyg (ca. 100 g); 4 store gulerødder i grove tern (ca. 400 g); 3 persillerødder i grove tern (ca. 300 g); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 75 g tørrede tranebær; ½ liter mælkesauce; 2 spsk friskpresset citronsaft; ½ tsk groft salt; 100 g renset feldsalat

Lækre fiskedeller med gulerødder, kapers og estragon, med en rustik kornsalat fyldt med sprøde rodfrugter og søde tranebær, som spiller godt op imod den syrlige citronsauce.

Ingredienser

Fiskefrikadeller

250 g Finthakket torskefilet uden skind
250 g Finthakket laksefilet uden skind
1 tsk Groft salt
1 Stor fintrevet gulerod (ca. 100 g)
1 Finthakket rødløg (ca. 100 g)
1 Æg
3 spsk Finthakkede estragonblade
3 spsk Hvedemel
2 spsk Finthakkede kapers
½ dl Mælk
20 g Smør

Kornsalat

3 dl Hønsebouillon
1¼ dl Perlebyg (ca. 100 g)
4 Store gulerødder i grove tern (ca. 400 g)
3 Persillerødder i grove tern (ca. 300 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
75 g Tørrede tranebær

½ liter Mælkesauce
2 spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt
100 g Renset feldsalat

Sådan gør du

Fiskefrikadeller

Rør torsk og laks med salt. Kom gulerod, løg, æg, estragon, mel og kapers i. Tilsæt mælken lidt efter lidt.
Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ca. 15 min.
Lad smørret blive gyldent i en pande.
Form med en ske 12 små frikadeller og steg dem ved jævn til kraftig varme i ca. 10 min. - vend af og til.

Kornsalat

Bring imens hønsebouillonen i kog i en tykbundet gryde, og tilsæt perlebyg.
Kog kernerne ved svag varme og under låg i ca. 10 min.
Tilsæt gulerødder og persillerødder og kog i yderligere ca. 10 min. stadig under låg.
Vend det sammen med tranebær, salt og peber i gryden og smag til.

Kom samtidig sauce, citronsaft og salt i en lille tykbundet gryde. Bring saucen i kog under omrøring.
Vend feldsalat i kornblandingen og anret kornsalaten i et fad.
Server straks sammen med fiskefrikadeller og citronsauce.