Madbrød med krydderurter
Indbagt andebryst og brøndkarsecreme
60+ min
En ny og spændende måde at spise and. En flot ret at servere en aften du skal have gæster.
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g hakket svine- og kalvekød
- 1¼ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 3 spsk hakkede friske oreganoblade
- ½ dl fintrevet zittauerløg
- 75 g grofthakkede, smuttede mandler
- 1 æg
- 2 spsk hvedemel
-
1½ dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- 2 andebryster - uden skind (ca. 600 g)
- 25 g smør
- ½ tsk groft salt
- 1 plade butterdej - fra køl
Brøndkarsecreme
-
1 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- 1 dl klippet brøndkarse
- 1 tsk wasabi (stærk grøn peberrodspasta)
- ¾ tsk sukker
- 1 tsk groft salt
-
350 g Karolines Køkken® Kvark 0,3%
Pynt
- friske hindbær
- brøndkarse
Tilbehør
- 1¼ kg kartofler
- 175 g romainesalat revet i mindre stykker
- 200 g dampede grønne asparges i bidder
Sådan gør du
Sådan gør du
Rør kød og de øvrige ingredienser godt sammen og stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Skær andekødet i 6 lige store stykker. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun kødet på alle sider (ca. 2 min. i alt) og drys med salt. Læg halvdelen af farsen i 6 bunker på en plade med bagepapir. Fordel de brunede stykker andebryst og derefter resten af farsen oven på. Skær butterdejen i 6 lige store firkanter (a ca. 12 x 13 cm). Læg et stykke butterdej over hver ”andebøf” og bag dem midt i ovnen, til dejen er gylden.
Brøndkarsecreme
Blend fløde, brøndkarse, wasabi, sukker og salt til blandingen er grøn. Vend kvark i den grønne blanding. Stil brøndkarsecremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Bagetid
Ca. 20 min. ved 225° - traditionel ovn.
Tips
I stedet for andebryst kan man bruge ca. 450 g afpudset svinemørbrad. Aspargesene i salaten kan erstattes af ekstrafine ærter. I stedet for butterdej fra køl kan man anvende frossen butterdej - andebrystpakkerne er da ikke fryseegnede.
Frysetips
Indbagt andebryst kan fryses inden bagning. Stil de frosne andebrystpakker i en kold ovn, indstil på 200° og bag i ca. 45 min. - dæk evt. med bagepapir, hvis dejen bliver for mørk.
Sådan klargør du asparges
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 20630 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 34,7 g
- Protein: 26 %
- Kulhydrat: 36 %
- Fedt: 38 %
Kilde:
Karolines Køkken®