Aspargessuppe med æggedrys
60+ min
Indbagt andebryst og brøndkarsecreme
En ny og spændende måde at spise and. En flot ret at servere en aften du skal have gæster.
Del
Fryseegnet
60+ min
Indbagt andebryst og brøndkarsecreme
En ny og spændende måde at spise and. En flot ret at servere en aften du skal have gæster.
Fremgangsmåde:
Rør kød og de øvrige ingredienser godt sammen og stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Skær andekødet i 6 lige store stykker. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun kødet på alle sider (ca. 2 min. i alt) og drys med salt. Læg halvdelen af farsen i 6 bunker på en plade med bagepapir. Fordel de brunede stykker andebryst og derefter resten af farsen oven på. Skær butterdejen i 6 lige store firkanter (a ca. 12 x 13 cm). Læg et stykke butterdej over hver ”andebøf” og bag dem midt i ovnen, til dejen er gylden.
Brøndkarsecreme
Blend fløde, brøndkarse, wasabi, sukker og salt til blandingen er grøn. Vend kvark i den grønne blanding. Stil brøndkarsecremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Bagetid
Ca. 20 min. ved 225° - traditionel ovn.
Tips
I stedet for andebryst kan man bruge ca. 450 g afpudset svinemørbrad. Aspargesene i salaten kan erstattes af ekstrafine ærter. I stedet for butterdej fra køl kan man anvende frossen butterdej - andebrystpakkerne er da ikke fryseegnede.
Frysetips
Indbagt andebryst kan fryses inden bagning. Stil de frosne andebrystpakker i en kold ovn, indstil på 200° og bag i ca. 45 min. - dæk evt. med bagepapir, hvis dejen bliver for mørk.
Kilde:
Karolines Køkken®