Indbagt andebryst og brøndkarsecreme

Name: Indbagt andebryst og brøndkarsecreme
Prep time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personer
Ingredients: 500 g hakket grise- og kalvekød; 1¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 3 spsk hakkede oreganoblade; ½ dl fintrevet løg (ca. dl); 75 g grofthakkede, smuttede mandler; 1 æg; 2 spsk hvedemel; 1½ dl madlavningsfløde; 2 andebryster med skind (ca. 600 g); 25 g smør; ½ tsk groft salt; 1 plade butterdej - fra køl; 1 dl madlavningsfløde; 1 dl klippet brøndkarse; 1 tsk wasabi (stærk grøn peberrodspasta); ¾ tsk sukker; 1 tsk groft salt; 350 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; friske hindbær; brøndkarse; 1¼ kg kartofler (ca. kg); 175 g romainesalat revet i mindre stykker; 200 g dampede grønne asparges i bidder (ca. g)

En ny og spændende måde at spise and - indbagt andebryst og brøndkarsecreme. En flot ret at servere en aften du skal have gæster.

Ingredienser

500 g Hakket grise- og kalvekød
1¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 spsk Hakkede oreganoblade
½ dl Fintrevet løg (ca. dl)
75 g Grofthakkede, smuttede mandler
1 Æg
2 spsk Hvedemel
1½ dl Madlavningsfløde

2 Andebryster med skind (ca. 600 g)
25 g Smør
½ tsk Groft salt
1 plade Butterdej - fra køl

Brøndkarsecreme

1 dl Madlavningsfløde
1 dl Klippet brøndkarse
1 tsk Wasabi (stærk grøn peberrodspasta)
¾ tsk Sukker
1 tsk Groft salt
350 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche

Pynt

Friske hindbær
Brøndkarse

Tilbehør

1¼ kg Kartofler (ca. kg)
175 g Romainesalat revet i mindre stykker
200 g Dampede grønne asparges i bidder (ca. g)

Sådan gør du

Rør kød og de øvrige ingredienser godt sammen og stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Fjern skindet fra andebrystet og skær kødet i 6 lige store stykker.
Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet på alle sider (ca. 2 min. i alt) og drys med salt.
Læg halvdelen af farsen i 6 bunker på en plade med bagepapir.
Fordel de brunede stykker andebryst og derefter resten af farsen oven på.
Skær butterdejen i 6 lige store firkanter (a ca. 12 x 13 cm).
Læg et stykke butterdej over hver ”andebøf” og bag dem midt i ovnen, til dejen er gylden ca. 20 min. ved 225° - traditionel ovn.