Indbagt svinemørbrad i egen fars med timian
60+ min
Svampe, bacon, timian og tyttebær - efterårets herlige råvarer samlet i én flot ret.
Ingredienser
Antal portioner
Tyttebær til timiansky
- 2 dl vand
- 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
- 100 g friske eller frosne tyttebær
Svinemørbrad
- 1 svinemørbrad
- 1 spsk olie
- 250 g hakket svine- og kalvekød
- 2 æg
- 1 lille fed hvidløg
- ¾ spsk friske timianblade
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
-
½ dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8%
Timiansky
- 4 dl rødvin, fx Rioja
- 1 liter kalvefond eller hønsefond
- 4 kviste af frisk timian
- 1 lille fed hvidløg
- 200 g bacon i tern
Grøntsager
- ½ kg små kartofler, fx nix pille
- 200 g perleløg
- 100 g rensede champignoner i kvarte
- 4 kviste af frisk timian
- 1 lille knust fed hvidløg
- 2 spsk olie
- ½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Sådan gør du
Tyttebær - dagen før
Bring vand og sukker i kog og tilsæt tyttebærrene. Tag gryden af varmen og stil tyttebærrene tildækkede i køleskabet til næste dag.
Svinemørbrad
Puds mørbraden for sener og hinder. Skær den i 4 medaljoner og tryk dem let flade. Lad olien blive varm i en pande og brun de 4 medaljoner ca. 2½ min. - vend af og til. Kom det hakkede kød i en blender sammen med æg, hvidløg, timian, salt og peber og blend det glat. Tilsæt fløde til konsistensen er lind. Tag ¼ af farsen og smør den ud på et dobbelt lag husholdningsfilm. Læg en medaljon herpå og saml enderne, form den til en kugle og bind den sammen med et stykke husholdningsfilm eller snor. Gentag med de 3 sidste og stil pakkerne i vandbad i en lille bradepande (lad vandet gå ca. ¾ op af pakkerner). Bag midt i ovnen til centrumstemperaturen er ca. 60°.
Timiansky
Kom rødvinen i en tykbundet gryde og bring vinen i kog. Lad den koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min. - eller til der er ca. 2 dl tilbage. Tilsæt fond, timian og hvidløg. Kog det ved kraftig varme og uden låg i ca. 40 min. - eller til der er ca. 3½ dl tilbage. Steg imens baconternene i en pande ved kraftig varme i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og steg dem sprøde i ca. 6 min. - lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Sigt skyen og tilsæt salt og peber. Jævn evt. med maizena - til ønsket konsistens. Tilsæt tyttebær (uden væde) og bacon lige inden serveringen. Smag til med saften fra tyttebærrene.
Grøntsager
Vask kartoflerne grundigt og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 min. Overhæld perleløgene med kogende vand. Lad dem stå i ca. 10 min. og pil dem. Lad olien blive varm i en stor tykbundet gryde og steg perleløg og champignon i ca. 7 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Kom dem i gryden med grøntsagerne sammen med timian og hvidløg og svits i ca. 4 min. - eller til kartoflerne tager farve. Drys med salt og peber.
Tip
Hvis det er svært at finde tyttebær, kan tranebær anvendes i stedet.
Bagetid
Ca. 55 min. ved 100°.
Sådan afpudser du en svinemørbrad
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 12220 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 24 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 36 %
- Fedt: 34 %
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
En lækker vin til retten vil være en god vin på sangiovese-druen, meget gerne en brunello di montalcino eller dens lillebror rosso di montalcino Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til svinekød
