Grønne asparges med rørt stenbiderrogn
Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise
60+ min
Flot og festlig lille forret med et nordisk præg.
Ingredienser
Antal portioner
Tomatmayonnaise
- 1 liter vand
- 4 modne tomater
- 1 dl sødmælk
- ½ lille fed hvidløg
- ½ tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk stærk sennep (fx taffelsennep)
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 1¼ dl rapsolie
- 1 kg rå jomfruhummerhaler
- ½ liter vand
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- ½ tsk groft salt
- 5 stilke og kviste af frisk kørvel
Pynt
- kviste af frisk kørvel
Tilbehør
- 200 g ristet lyst brød
Sådan gør du
Sådan gør du
"Tomatmayonnaise"
Bring vandet i kog i en gryde. Skær imens et lille kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i det kogende vand i ca. 15 sek. Tag tomaterne op med en hulske. Træk skindet af og del tomaterne i kvarte. Skrab kernerne ud med en teske og skær tomatkødet i små tern. Kom mælk, hvidløg, citronskal, -saft, sennep, salt og peber i en blender. Blend ved jævn hastighed i ca. 1 min. Tilsæt derefter, mens blenderen kører ved hurtigste hastighed, olien i en tynd stråle. Vend tomatternene i "mayonnaisen" og stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til.
Pil hummerhalerne - lad haleviften blive på. Fjern evt. den sorte tarm. Bring imens vand, citronsaft, salt og kørvel i kog i en gryde. Tilsæt hummerhalerne og tag gryden af varmen. Lad hummerhalerne stå - under låg i ca. 2 min. Lad hummerhalerne dryppe af i et dørslag.
Tip
Hummerhalerne kan også koges med skal. Kom halerne i 1 liter krydret, kogende vand. Bring atter vandet i kog - under låg. Tag gryden af varmen og lad hummerhalerne stå, stadig under låg, i ca. 2 min. - pil dem ved bordet.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 9630 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 8,1 g
- Protein: 24 %
- Kulhydrat: 23 %
- Fedt: 53 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Sauvignon Blanc Loire, Frankrig
Tør og aromatisk hvidvin på sauvignon blanc-druen vil være dejlig til retten. Find gerne en sancerre eller en poully-fumé Kilde: Martin Nordkvist
Lidt mere om vin til tomat