Kyllingebryst med nektariner, mandler og honning
Kalveculotte med bearnaisesauce
60+ min
Perfekt til gæster - eller når man bare vil forkæle sig selv med lidt ekstra lækkert.
Ingredienser
Antal portioner
Kartofler
- 6 store bagekartofler (ca. 1½ kg)
- ½ tsk groft salt
Kalveculotte
- 1 afpudset og ridset kalveculotte (ca. 1200 g)
- 25 g smør
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tomater
- 1 kg kryddertomater
- 1 liter kviste af kruspersille (ca. 2 store bundter)
- 2 små fed hvidløg i mindre stykker
- 5 spsk rasp
- 1 tsk tørret estragon
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
-
½ liter Karolines Køkken® Bearnaisesauce
Sådan gør du
Sådan gør du
Kartofler
Vask kartoflerne grundigt og tør dem. Skær et dybt kryds i hver kartoffel og læg dem på en plade med bagepapir. Drys kartoflerne med salt og bag dem midt i ovnen.
Kalveculotte
Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun culotten på alle sider (ca. 3 min. i alt). Læg culotten i et lille ovnfast fad (ca. 3 x 17 x 26 cm) og drys med salt og peber. Hæld smørret fra panden over kødet. Steg kalveculotten sammen med kartoflerne. (Obs! se stegetid).
Tomater
Halver kryddertomaterne på tværs og fordel dem på en plade med bagepapir. Hak persille, hvidløg, rasp, estragon, salt og peber i en lille hurtighakker til det er findelt. (Hak evt. portionen ad to gange). Rør 2 spsk sauce i persilleblandingen og fordel den på de halve tomater - der skal være fyld på næsten hele skærefladen.
Tag kalveculotten ud af ovnen efter ca. 50 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 60° - hvis kødet ønskes rosastegt. Steg evt. culotten færdig de sidste 10 min. Tag kødet ud og lad det hvile tildækket i ca. ½ time. Tag også kartoflerne ud og hold dem varme. Skru ovnen op til 225° og gratiner tomaterne midt i ovnen til persilleblandingen er gylden og sprød.
Varm imens resten af saucen op til kogepunktet under omrøring.
Bagetid
Sæt kartoflerne i ovnen ved 200° og bag i ca. ½ time.
Stegetid
Sæt derefter kalveculotten ind ved siden af kartoflerne - skru ovnen ned til 150° og steg videre i ca. 1 time.
Gratinering af tomater
Ca. 20 min. ved 225°.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 20110 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 46,6 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 31 %
- Fedt: 44 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Pinot Noir Bourgogne, Frankrig
Her skal serveres en rigtig god rødvin på druen pinot noir, meget gerne fra Bourgogne i Frankrig, og gerne en 1. cru eller grand cru Kilde: Martin Nordkvist
Læs mere om vin til kalv