Saltimbocca inside-out med bagte rodfrugter

Name: Saltimbocca inside-out med bagte rodfrugter
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 4 kalveschnitzler (ca. 400 g); 1 tsk mild paprika; 1 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet); 1 lille finthakket fed hvidløg; friskkværnet peber; 8 skiver serrano skinke (ca. 100 g); 12 salvieblade; 1½ bundt forårsløg i 1 cm stykker (ca. 150 g); 6 kartofler i både (ca. 500 g); 4 gule beder i både (ca. 250 g); 200 g champignoner i kvarte; 1 rødløg i både (ca. 100 g); 1 dl madlavningsfløde; 50 g revet tex mex ost; 1 lille finthakket fed hvidløg; 1 tsk groft salt; ½ dl finthakkede basilikumblade; ½ spsk hyldeblomsteddike; friskkværnet peber; 200 g groft flute

Middelhavsret til det nordiske køkken, sydens saft og kraft med nordens smagfulde råvarer. Saltimbocca er en lækker og god aftensmad.

Ingredienser

Saltimbocca inside-out

4 Kalveschnitzler (ca. 400 g)
1 tsk Mild paprika
1 tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 Lille finthakket fed hvidløg
Friskkværnet peber
8 skiver Serrano skinke (ca. 100 g)
12 Salvieblade

Bagte rodfrugter og champignon

1½ bundt Forårsløg i 1 cm stykker (ca. 150 g)
6 Kartofler i både (ca. 500 g)
4 Gule beder i både (ca. 250 g)
200 g Champignoner i kvarte
1 Rødløg i både (ca. 100 g)
1 dl Madlavningsfløde
50 g Revet tex mex ost
1 Lille finthakket fed hvidløg
1 tsk Groft salt
½ dl Finthakkede basilikumblade
½ spsk Hyldeblomsteddike
Friskkværnet peber

Tilbehør

200 g Groft flute

Sådan gør du

Saltimbocca inside-out

Bank kalvekødet fladt med en kødhammer ca. 12 x 16 cm og 3 mm tykke.
Drys kødet med paprika, limeskal, hvidløg og peber.
Placer kødet oven på skinken, og salviebladene oven på kødet. Rul det sammen til en rolade med skinken yderst.

Bagte rodfrugter og champignon

Kom forårsløg, kartofler, beder, champignon og rødløg i et ovnfast fad (ca. 27 x 27 cm).
Kom madlavningsfløde, ost, hvidløg og salt i en blender og blend det ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. eller til saucen er jævn.
Vend sauce, basilikum og hyldeblomsteddike i fadet med grøntsagerne og vend det godt sammen.
Bag grøntsagerne midt i ovnen ca. 45 min. ved 175° - traditionel ovn.
Skru ovnen op til 200° efter ca. 45 min. Fordel saltimbocca på grøntsagerne og bag retten færdig ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.