Kæmpe kanelsnurre

Name: Kæmpe kanelsnurre
Prep time: 50 min
Total time: 3 h
Yield: 1 kage
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2½ dl lun mælk; 25 g gær; 50 g sukker; 1 æg; 575 g hvedemel; 1 tsk groft salt; 100 g smør i små tern; 200 g blødt smør; 200 g brun farin; 2 spsk stødt kanel; ½ dl kogende vand; 50 g sukker (ca. ½ dl); svensk perlesukker

Den klassiske kanelsnurre - i en kæmpe variant... Kanelsnurren bliver ikke mindre lækker af at blive bagt som én stor snurre, tværtimod. Den kæmpe kanelsnurre bages i en springform, hvilket holder ekstra godt på alt den lækre kanelremonce og gør kagen ekstra svampet. Kæmpe kanelsnurre snurres efter samme teknik som de små kanelsnurrer. Der findes nok lige så mange snurreteknikker, som der findes svenske bagere - men metoden som beskrives i opskriften her er enkel og giver et smukt kig til kanelsnurrens mange lag og snoninger.

Ingredienser

Dej

2½ dl Lun mælk
25 g Gær
50 g Sukker
1 Æg
575 g Hvedemel
1 tsk Groft salt
100 g Smør i små tern

Remonce

200 g Blødt smør
200 g Brun farin
2 spsk Stødt kanel

Sukkerlage til pensling

½ dl Kogende vand
50 g Sukker (ca. ½ dl)

Pynt

Svensk perlesukker

Sådan gør du

Dej

Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.
Tilsæt sukker, æg, mel, salt og smør.
Ælt dejen godt sammen til den er blank og smidig, fx i en røremaskine.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse - det tager ca. 1 time.

Remonce

Rør smør, farin og kanel godt sammen.

Sukkerlage

Kom kogende vand og sukker i en skål og rør det sammen til sukkeret er opløst.

Sådan laver du kanelsnurren

Rul dejen ud til en firkant (ca. 40 x 40 cm). Smør fyldet ud herpå.
Rul dejpladen til en roulade. Skær et snit gennem rouladen, så den flækkes midtpå - men skær ikke hele vejen igennem, rouladen skal hænge sammen i toppen.
Sno de to sammenhængende dejstrimler sammen. Form snoningen til en snegl (fold dejenden ind under sneglen).
Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Læg kanelsnurren heri og bag den midt i ovnen til den er gylden og gennembagt 1 time ved 175° - traditionel ovn.
Pensl kanelsnurren med sukkerlage og drys med perlesukker, så snart den kommer ud af ovnen. Lad kanelsnurren afkøle på en rist.