Små bøffer og bearnaisesauce med tomat
Kængurusteaks og urtesalat med kaffedrys
1 timer
From the land down under - hop ud i noget kænguru.
Ingredienser
Antal portioner
- 4 kængurusteaks (ca. 125 g)
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Rösti
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort finthakket zittauerløg
- 1 lille finthakket fed hvidløg
- ½ kg skrællede, groftrevne søde kartofler
- ½ kg skrællede, groftrevne bagekartofler
- 2 æg
-
175 g Karolines Køkken® revet Tex mex chili 25%
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk olivenolie
Urtesalat
- 1 tsk hele kaffebønner
- 250 g agurk i 2 cm stænger
- 150 g forårsløg i skrå skiver
- 1 liter rensede babyspinatblade
- 1 dl grofthakkede friske citronmelisseblade
- 1 dl grofthakkede friske mynteblade
Tilbehør
Sådan gør du
Sådan gør du
Fjern eventuelle hinder og sener fra kængurukødet. Drys kødet med salt og peber og stil det tildækket i køleskabet indtil stegning.
Rösti
Lad ca. 2 tsk af olivenolien blive varm i en pande. Steg løg og hvidløg i ca. 2 min. - eller til det er gyldent. Bland de revne kartofler med sammenpisket æg, løgblanding, ost og salt. Kom bagepapir på en plade og pensl det med 1 tsk olie. Fordel kartoffelblandingen på pladen og glat overfladen. Dryp resten af olien herpå og bag röstien midt i ovnen.
Urtesalat
Kom kaffebønnerne i en frysepose. Læg posen på et spækbræt og knus kaffebønnerne med en kagerulle eller kødhammer. Vend agurk, forårsløg, spinat og krydderurter sammen i en stor skål og drys med de knuste kaffebønner.
Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. Pensl kødet med olie og steg de 4 kængurusteaks i ca. 4 min. på hver side. Tag kødet af panden og hold det varmt.
Ved serveringen
Grill röstien øverst i ovnen til den tager farve. Skær kødet i tynde skiver og röstien i mindre stykker. Server straks sammen med urtesalat og fraiche.
Tip
I stedet for kaffebønner kan salaten drysses med 1 tsk kakaonibs.
Bagetid
Ca. ½ time ved 200°.
Grill
Ca. 2½ min.
Sådan steger du den perfekte bøf
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 11450 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 31,6 g
- Protein: 30 %
- Kulhydrat: 32 %
- Fedt: 38 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Shiraz Barossa Valley, Australien
Til denne eksotiske ret vil en fyldig shiraz fra Australien være perfekt. Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til kylling