Karamelknas med chokolade

Sprøde karamelknas stykker med mandler og lys chokolade á la daim. Disse hjemmelavede karamelknas stykker er nemme at lave, og smagen er fantastisk. Det er rene lækre råvarer til denne simple opskrift på karamelknas, som smager præcis som daim. Servér disse karamelknas stykker næste gang I skal have fredagsslik.

Ingredienser

Karamelknas

250 g Sukker
75 g Mørk sirup
25 g Piskefløde
25 g Smør
¼ tsk Groft salt

50 g Fintblendede mandler

Chokoladeovertræk

400 g Mælkechokolade

Sådan gør du

Karamelknas

Kom sukker, sirup, fløde, smør og salt i en gryde og bring det i kog under omrøring.
Skru ned til jævn varme og lad det koge til karamellen har en temperatur på 148° (brug et sukkertermometer). Tag gryden af varmen og rør mandlerne i.
Rul karamellen ud mellem to stykker bagepapir i et tyndt jævnt lag (3-4 mm). Lad karamellen køle af ca. 2 min. og fjern herefter det øverste bagepapir. Rids karamellen i små firkanter.
Lad karamellen køle helt af - og bryd den i mindre firkanter.

Chokoladetemperering

Kom 300 g chokolade i en skål og smelt det over vandbad under omrøring til chokoladen har en temperatur på 45°.
Tag chokoladen af varmen og bland den resterende chokolade i lidt af gangen indtil chokoladen har en temperatur på 29-30°.
Dyp karamelknas stykkerne i chokoladen og lad dem stivne på en rist.
Gem resterne af den smeltede chokolade i en beholder eller pose. Opbevar karamelknas stykkerne i en lufttæt beholder.