Fyldte chokolader med saltkaramel

Saltkaramel

• Kom fløde, sirup, flormelis og smør i en tykbundet gryde og kog det ved høj varme i 12 min
• Tag gryden af varmen og rør salten i
• Afkøl saltkaramellen til den er helt kold og kom den i en sprøjtepose. Tempererer nu chokoladen

• Kom 300 g chokolade i en skål og smelt det over vandbad under omrøring, til chokoladen har en temperatur på 45-50°.
• Gnub imens chokoladeformene med vat (så de færdige chokolader lettere kan slippe formen).
• Tag chokoladen af varmen og bland den resterende chokolade i lidt ad gangen indtil chokoladen når en temperertur på 32-33°.
• Test om chokoladen ved at dyppe en teske eller paletkniv i et tyndt lag chokolade og lad det ligge i 2-3 min. Er chokolade begyndt at sætte sig, kan du begynde at lave chokoladeskallerne.
• Fyld chokoladeformene helt op med chokolade og bank evt luftbobler ud ved at banke på siderne af chokoladeformen.
• Vend formen om og hæld overskydende chokolade tilbage i skålen. Skrab formens overflade fri for chokolade og læg formen med hullerne nedad på et stykke bagepapir med et skærebræt under og sæt den på køl i ca. 10 min.
• Tag formen ud og fyld chokoladeskallerne ( 4-5g afkølet saltkaramel i hvert stykke) og stil igen formen på køl i ca. 10 min.
• Tjek tempereratureren på chokoladen, er den kommet under 32° kan den forsigtigt opvarmes med en hårtørrer.
• Tag chokoladeformen ud og hæld et lag chokolade ud over hele formen - fordel chokoladen over alle hullerne.
• Skrab den overskydende chokolade tilbage i skålen.
• Stil de fyldte chokolader på køl i minimum 1 time.
• Vend formen rundt og bank den ned på en bordplade, for at løsne de fyldte chokolader.