Quesadilla med auberginer og majssalsa
Karrygryde med mandeldrys
30 min
En dejlig grøntsagsret med både bid og masser af smag. De røde linser er et fint tilbehør. De koger lidt ud, men ikke mere end at der stadig er lidt at tygge på.
Ingredienser
Antal portioner
- 200 g røde linser (ca. 2½ dl)
- 1 liter vand
- 1 tsk groft salt
Mandeldrys
- 75 g hakkede mandler - evt. ristede
- 1 dl hakket bredbladet persille
- 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
-
½ liter Karolines Køkken® Karrysauce
- 1 knoldselleri i stave (ca. 300 g)
- 2 rødløg i tynde både (ca. 200 g)
- 200 g optøede edamamebønner (sojabønner)
- 1½ spsk fintrevet frisk ingefær
- 1 stort hakket fed hvidløg
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk groft salt
Tilbehør
- 200 g naanbrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Skyl linserne grundigt og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog linserne ved svag varme og under låg i ca. 5 min. - ikke længere. Hæld linserne i en sigte og hold dem varme.
Mandeldrys
Bland alle ingredienserne.
Kom karrysauce og resten af ingredienserne i en tykbundet gryde. Bring retten i kog og kog den ved jævn varme i ca. 3 min. - rør af og til. Smag til.
Server karrygryden med de varme, kogte linser, naanbrød og mandeldrys.
Sådan snitter du løg
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 10840 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 53,3 g
- Protein: 19 %
- Kulhydrat: 52 %
- Fedt: 29 %
Kilde:
Karolines Køkken®