Klassisk lasagne

Vi fik en venlig henvendelse fra Giuseppe, der fortalte at vores Lasagne italienne smagte udmærket, men den havde ikke ret meget at gøre med en italiensk klassisk lasagne. Nu har vi udviklet en opskrift efter Giuseppes anvisninger, og tillader os at kalde den en klassisk lasagne. Det der bl.a. er karakteristisk i den klassiske lasagne er, at vi i stedet for mornaysauce (som er en ostesauce), bruger en bechamelsauce (som er en mælkesauce) og kommer friskrevet parmesanost mellem lagene. Vi håber vores klassiske lasagne smager jer.

Ingredienser

Kødsauce

100 g Pancetta i tynde skiver
1 spsk Olivenolie
1 Finthakket løg (ca. 75 g)
1 Gulerod i meget små tern (ca. 75 g)
2 stilke Bladselleri i meget små tern (ca. 50 g)
300 g Hakket oksekød
1 dl Tør rødvin eller hvidvin
3 dl Oksebouillon
1 dl Koncentreret tomatpuré (ca. 100 g)
2 Laurbærblade
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 dl Mælk

Bechamelsauce

50 g Smør
4 spsk Hvedemel
½ liter Mælk
1 tsk Fintrevet muskatnød
½ tsk Groft salt

Lasagne

12 Lasagneplader
100 g Friskrevet parmigiano reggiano

Tilbehør

250 g Grøn salat drysset med salt og peber

Sådan gør du

Kødsauce

Skær pancettaen i små strimler. Lad olien blive varm i en stor gryde.
Svits løg, gulerod, bladselleri og pancetta ved jævn varme i ca. 5 min.
Kom det hakkede kød i, skru op til kraftig varme og brun kødet i ca. 2 min. Tilsæt rødvin og lad det dampe af i ca. 1 min.
Kom bouillon, tomatpuré, laurbærblade, salt og peber i. Bring kødsaucen i kog og kog ved svag varme og under låg i ca. ½ time.
Tilsæt mælk og rør godt igennem. Fjern laurbærbladene og smag kødsaucen til.

Bechamelsauce

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Kom mel i og lad det bage sammen med smørret under omrøring, i ca. 15 sek.
Tilsæt ca. ⅓ af mælken og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat. Tilsæt endnu ⅓ og derefter den sidste ⅓ på samme måde.
Rør muskatnød og salt i saucen og lad den koge ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.

Lasagne

Kom ca. 3 dl af kødsaucen i bunden af et ovnfast fad (ca. 18 x 25 cm).
Læg 4 lasagneplader ovenpå og fordel ca. 1½ dl bechamelsauce på pladerne. Drys med ca. ¼ af osten (ca. 5 spsk).
Forsæt på samme måde endnu 2 gange, hvor du bruger resten af bechamelsaucen øverst og drysser med resten af osten.
Bag lasagnen midt i ovnen ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn - læg evt. et stykke bagepapir over lasagnen de sidste 5-10 min., hvis den er ved at blive for mørk.
Lad lasagnen trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min. Server med grøn salat.