Kokospandekager med mangosalsa og grønt sukker

• Flæk kokosnødden ved at banke faste slag med en hammer hele vejen rundt langs "ækvator". Åben kokosnødden og skær det hvide kød ud af nødden - den tynde, brune skal må gerne blive på kokoskødet. Riv noget af kokoskødet, så du har ca. 2 dl kød. Kom kokoskødet i en kold pande. Skru op til kraftig varme og rist under omrøring i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og rist til kokosen er gylden.

Pandekager

• Bland hvedemel, revet ristet kokos og salt i en skål. Pisk mælken i lidt efter lidt og derefter æg og smør. Fordel ½ dl dej i en varm pande på 14 cm i diameter. Bag pandekagen ved jævn varme i 1½ min. eller til den er gylden. Vend pandekagen og bag den færdig (3 min. i alt). Bag resten af pandekagerne.

Grønt sukker

• Skyl og tør bladene - de skal være helt tørre. Hak blade og sukker i en hurtighakker.

Mangosalsa

• Høvl ca. 100 g af kokoskødet i flager med en tyndskræller. Bland kokos, mango og ananas.

• Fold pandekagerne i kvarte. Varm dem i ovnen. Anret med et par kugler is til hver, mangosalsa og et drys grønt sukker.

Varmetid

• 6-10 min. ved 200° - varmluft.