Crepes suzette

Name: Crepes suzette
Total time: 1 h
Yield: 1 portion
Cuisine: Fransk
Ingredients: 60 g hvedemel (ca. 1 dl); 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 2 dl piskefløde; 1 dl vand; 4 æg; 100 g smør - smeltet; 100 g smør; 80 g flormelis (ca. 1½ dl); 1¼ dl friskpresset appelsinsaft; ½ dl friskpresset citronsaft; 2 tsk strimlet appelsinskal (usprøjtet); 3 spsk grand marnier; 50 g ristede mandelsplitter; vaniljeflødeis

Crepes suzette - en klassisk og ikonisk fransk dessert. Crepes suzette er en uimodståelig dessert, hvor pandekager lunes og flamberes i en sød og let syrlig karamelliseret appelsinsauce. I vores version af crepes suzette har vi tilsat citron i appelsinsaucen, hvilket giver en let syrlig smag. Pandekagerne flamberes traditionelt i Grand Marnier (eller cognac), men det er også udbredt ikke at flambere desserten. Server crepes suzette og imponér dine gæster med de luksuriøse flamberede pandekager.

Ingredienser

Pandekager - 16 stk.

60 g Hvedemel (ca. 1 dl)
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 dl Piskefløde
1 dl Vand
4 Æg
100 g Smør - smeltet

Appelsinsauce

100 g Smør
80 g Flormelis (ca. 1½ dl)
1¼ dl Friskpresset appelsinsaft
½ dl Friskpresset citronsaft
2 tsk Strimlet appelsinskal (usprøjtet)

Flambering

3 spsk Grand marnier

Pynt

50 g Ristede mandelsplitter

Tilbehør

Vaniljeflødeis

Sådan gør du

Pandekager

Bland hvedemel og citronskal. Pisk fløde og vand i lidt ad gangen, til en klumpfri dej. Pisk æggene i.
Smelt smørret i panden og hæld det i dejen.
Hæld ½ dl dej i en lille, varm pande (ca. 14 cm i diameter), og bag pandekagerne ved jævn varme - til de er lysebrune på begge sider.
Fold pandekagen 2 gange og læg dem på en tallerken. Bag resten af pandekagerne.

Appelsinsauce

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Tilsæt flormelis, appelsin- og citronsaft og appelsinskal. Skru ned til jævn varme og kog saucen i ca. 5 min. - til den tykner.
Kom pandekagerne i panden og varm dem i saucen ca. 3 min. - saucen skal stadig koge let).

Flambering

Hæld likør ved og sæt ild til saucen (Obs. emhætten må ikke være tændt - og læg et låg klar, hvis flammerne bliver for voldsomme).
Lad appelsinsaucen simre videre i ca. 1 min.