Kransekage-sandwich

Kransekage-sandwich består af 2 "kiks" af kransekage lagt sammen med en lækker chokoladeganache. Kransekage-sandwich er et oplagt nytårslækkeri, som kan forberedes et par dage i forvejen - eller i rigtig tid og ligge klar i fryseren. Byd gæsterne på kransekage i ny forklædning med sprødt ydre og blødt indre.

Ingredienser

Chokoladeganache

150 g Grofthakket mørk chokolade
1½ dl Piskefløde
20 g Glukosesirup eller honning

Kransekagecirkler

300 g Marcipan
100 g Sukker
1 Æggehvide

1 spsk Flormelis

Sådan gør du

Chokoladeganache

Lav først ganachen, den skal laves 3-4 timer før kagerne samles.
Varm fløde og glukosesirup til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den varme fløde over. Rør forsigtigt rundt og lad det smelte sammen i et par minutter.
Rør i små cirkelbevægelser fra midten med en dejskraber indtil massen er helt glat og skinnende. (Stavblend gerne massen nu - før stavblenderen i på skrå for at undgå luftbobler. Har du ingen stavblender springer du bare over).
Dæk overfladen med film ((helt tæt på ganachen) og lad den stå og sætte sig ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den er fast nok til ikke at flyde ud.
Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med rund tylle - eller brug en frysepose og klip hul i hjørnet.

Kransekagecirkler

Ælt marcipan og sukker sammen.
Tilsæt æggehviden lidt ad gangen til kransekagemassen er blød, men holder formen. (Du kan også køre alle ingredienserne på en foodprocessor, men husk at tilføje æggehviden lidt ad gangen) og holde øje. Del kransekagemassen i to.
Drys et stykke bagepapir med lidt flormelis, tryk kransekagemassen flad, drys den med flormelis og rul den ud til 0,5 cm. Drys toppen af kransekagen med lidt flormelis undervejs, hvis den klistrer til kagerullen.
Udstik små cirkler på ca. 4 cm i diameter. Har du ikke en udstikker, kan du bruge et lille glas.
Flyt kransekagecirklerne over på en plade med bagepapir, rul resten af kransekagemassen ud igen og udstik cirkler, indtil der ikke er mere kransekagemasse tilbage. Gentag med resten af kransekagemassen.
Bag kransekagecirklerne øverst i ovnen til de er til de er let gyldne i kanten i 5-7 min. ved 175° - traditionel ovn. Lad dem køle af på en rist.

Kransekage-sandwich

Vend halvdelen af kransekagecirklerne med bagsiden opad og sprøjt dutter af chokoladeganache herpå.
Læg de resterende kransekagecirkler på som låg.
Læg kransekagesandwichene i en lufttæt beholder på køl i mindst 2 timer. Tag dem ud fra køl ca. 30 minutter før servering.