Kransekage

Name: Kransekage
Prep time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kage
Cuisine: Danmark
Ingredients: 500 g marcipan; 100 g sukker (ca. 1¼ dl); 1½ æggehvide; flormelis til udrulning; 150 g flormelis (ca. 3 dl); 1 æggehvide

Kransekage er nemmere at lave end du tror. Her en klassisk opskrift der udelukkende består af marcipan (eller meget finthakkede mandler), sukker og æggehvide. I Danmark har vi tradition for at spise kransekage, når der skal fejres noget specielt - og der ligger meget kærlighed i en hjemmelavet kransekage til de helt specielle anledninger. Her får du en kransekageopskrift med vejledning til, hvordan du kan bygge et kransekagetårn. Selvfølgelig kan du også bage kransekagen i stænger, stykker eller form til tal eller bogstaver.

Ingredienser

Kransekage

500 g Marcipan
100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
1½ Æggehvide

Flormelis til udrulning

Glasur

150 g Flormelis (ca. 3 dl)
1 Æggehvide

Sådan gør du

Kransekage

Smuldr marcipan i en skål og ælt den sammen med sukker og æggehvide - dejen er klistret.
Afvej dejen i 8 dele (se skema) og rul ud i 8 stænger, ca 1½ cm tykke - rul med en smule flormelis på hænder og bord.
Form hver stang til en ring og læg dem på en bageplade med papir.
Stil bagepladen på endnu en plade (en dobbelt bageplade gør at undersiden på kransekagen ikke bliver for mørk) og bag kransekageringene midt i ovnen - til de er gyldne ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn. Hold godt øje med dem, det kan pludselig gå stærkt.

Glasur

Rør flormelis og æggehvide sammen til en tyk og sej glasur.
Fyld den i et papirkræmmerhus, sprøjtepose eller plasticpose og klip et lille hul.
Sprøjt kransekagerne som på billedet eller find selv på et andet mønster.

Længde og vægt på ringene

13 cm - 43 g kransekagemasse, 16 cm - 53 g, 19 cm - 63 g, 22 cm - 73 g, 25 cm - 83 g, 28 cm - 93 g, 31 cm - 103 g, 34 cm - 113 g.

Spørgsmål og svar om Kransekage

Har du spørgsmål om hvordan man laver den perfekte kransekage? Tjek vores ofte stillede spørgsmål for nyttige tips og tricks, der hjælper dig med at få kransekagen lige i øjet.

Hvordan laver jeg kransekagemasse?

Start med at smuldre 500 g marcipan i en skål. Ælt marcipanen sammen med 100 g sukker og 1½ æggehvide, indtil dejen bliver klistret. Del dejen i otte portioner efter følgende mål; 43 g - 13 cm, 53 g - 16 cm, 63 g - 19 cm, 73 g - 22 cm, 83 g - 25 cm, 93 g - 28 cm, 103 g - 31 cm, 113 g - 34 cm. Rul hver portion til en stang på cirka 1½ cm i tykkelse. Drys lidt flormelis på hænder og bord, så dejen ikke klistrer. Form stængerne til ringe og læg dem på en bageplade med bagepapir. Sæt bagepladen oven på en ekstra plade for at beskytte bunden, så ringene ikke bliver for mørke. Bag ringene midt i ovnen ved 200°C i cirka 15 minutter, indtil de får en gylden farve. Lav glasuren ved at røre 150 g flormelis sammen med 1 æggehvide, til du får en sej konsistens. Brug glasuren til at sprøjte mønstre på de afkølede kransekager, som du ønsker.

Kan man fryse kranskekage?

Ja, du godt godt fryse kransekage uden glasur

Hvorfor skal bagepladen stå oven på en ekstra plade?

Stil bagepladen med kransekageringene oven på en ekstra plade for at beskytte bunden mod for kraftig varme. Den ekstra bageplade fordeler varmen jævnt og sørger for, at kransekagen får en gylden overflade uden at bunden bliver hård eller tør. Det giver en mere ensartet bagning, så midten forbliver blød og sej, som opskriften ønsker. Bager du uden den ekstra plade, skal du holde godt øje med kagerne, så de ikke brænder på.

Hvordan laver jeg glasur til kransekage?

Rør 150 g flormelis sammen med 1 æggehvide, indtil glasuren bliver tyk og sej. Den skal have en konsistens som tandpasta, så du kan sprøjte den ud, og den holder formen uden at løbe. Er glasuren for tynd, tilsætter du mere flormelis. Er den for stiv, blander du lidt ekstra æggehvide i. Når glasuren har den rette konsistens, fylder du den i en sprøjtepose eller et papirkræmmerhus og sprøjter dit mønster på de afkølede kransekager. Lad glasuren tørre, så den bliver fast og ikke klistrer, når du serverer.

Er kransekagen glutenfri?

Ja, kransekagen er glutenfri. Opskriften bruger kun marcipan, sukker, æggehvide og flormelis, som alle naturligt er fri for gluten. Du undgår mel ved udrulning ved at bruge flormelis, så der kommer ikke gluten i dejen. Tjek dog altid, at marcipanen er mærket glutenfri, da der kan være spor af gluten fra produktionen. Sørg også for, at redskaber og arbejdsflader er fri for gluten, hvis kagen skal være sikker for personer med cøliaki eller glutenallergi.

Kan jeg bage kransekagen i god tid og fryse den ned?

Du kan sagtens bage kransekagen i god tid og fryse den uden glasur. Når ringene er bagt og helt afkølede, pakker du dem lufttæt ind i plastfolie eller fryseposer for at undgå kondens og iskrystaller. Det bedste er at fryse ringene hver for sig og først samle og pynte kagen med glasur, når den har tøet op ved stuetemperatur i 1-2 timer. Nedfrysning kan gøre kransekagen mere sej og saftig og samtidig forlænge holdbarheden i fryseren i flere måneder.