Coleslaw af rødkål, rødbeder og granatæblekerner
Krydret kartoffelsalat
60+ min
Anderledes kold kartoffelsalat med bl.a. kokosmælk, spidskommen og mynte.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 kg skrabede eller skrællede kartofler
- 1 tsk hele spidskommen
- 165 ml light kokosmælk
-
5 spsk Karolines Køkken® Græsk inspireret yoghurt 2%
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2 grofthakkede tomater
- 2 små finthakkede rødløg
- 4 spsk hakket bredbladet persille
- 4 spsk hakkede friske mynteblade
Pynt
- friske mynteblade
Sådan gør du
Sådan gør du
Kog kartoflerne møre og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker. Rist spidskommen i en tør pande ved jævn varme i ca. 3 min. - gem dem.
Pisk kokosmælk og yoghurt sammen med salt og peber og vend kartoflerne heri. Vend tomater, løg, persille og mynte i kartoffelsalaten. Smag til og server den krydrede kartoffelsalat med spidskommen på toppen. Pynt med mynte.
Tip
Server den krydrede kartoffelsalat til en god bøf fra grillen, fx lam.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 4560 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 18,7 g
- Protein: 11 %
- Kulhydrat: 71 %
- Fedt: 18 %
Kilde:
Karolines Køkken®