Kyllingelevermousse med portvinssky

Name: Kyllingelevermousse med portvinssky
Prep time: 40 min
Total time: 8 h 30 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 250 g optøede, frosne kyllingelever; 25 g smør; 1 dl portvin, fx Tawny; 50 g blødt smør; 1 dl piskefløde; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 3 blade husblas; 2 dl portvin, fx Tawny; brøndkarse; 150 g ristet hjertebrød eller flutes

Kyllingelevermousse med portvinssky - en spændende forret, som kan laves dagen før.

Ingredienser

Dagen før

250 g Optøede, frosne kyllingelever
25 g Smør
1 dl Portvin, fx Tawny
50 g Blødt smør
1 dl Piskefløde
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Portvinssky

3 blade Husblas
2 dl Portvin, fx Tawny

Pynt

Brøndkarse

Tilbehør

150 g Ristet hjertebrød eller flutes

Sådan gør du

Dagen før

Fjern eventuelle hinder fra kyllingeleverne og tør dem godt.
Lad smørret blive gyldent i en pande og brun leverne i ca. 3 min. – de skal være rosa indeni.
Tag leverne op og kog panden af med portvin i ca. ½ min. Lad pandesky og levere køle lidt af.
Blend kyllingeleverne, sky og blødt smør i ca. 15 sek. eller til det er jævnt.
Pisk fløden til flødeskum og vend det i leverblandingen. Tilsæt salt og peber og smag til.
Hæld kyllingelevermoussen i en skål eller form og lad den stå tildækket i køleskabet til næste dag.

Portvinssky

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Bring portvinen til kogepunktet.
Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt husblassen i den varme portvin.
Lad skyen stå koldt til den er stivnet.
Anret kyllingelevermousse og hakket portvinssky på portionstallerkener. Pynt med brøndkarse.