Kyllingemousse på salat

Fremgangsmåde:

Marinering, dagen før

Skær grove sener og hinder af kødet. Kom tyttebærsyltetøj, vand, salt, peber og kyllingefileter i en frysepose. Vend godt rundt, luk posen tæt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 1 døgn.

Kyllingemousse, dagen før

Bring vand tilsat laurbærblade, salt og peberkorn i kog i en gryde. Kog kyllingelårene ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag de kogte kyllingelår op og lad dem køle lidt af. Fjern skindet og pil kødet af benene (ca. 200 g kyllingekød).

Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løget i ca. ½ min. Tilsæt vand, tyttebærsyltetøj, knuste enebær, salt og peber og kog i ca. 1 min. Kom fløde, det kogte kyllingekød, smør og det svitsede løg i en blender. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 2 min. Smag til. Kom kyllingemoussen i en skål (ca. ½ liter). Bank skålen let mod bordet og stil den tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

Tag kyllingefileterne op af marinaden. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun fileterne ca. ½ min. på hver side. Steg dem færdige ved svag varme i 8 -10 min. - vend kødet af og til.

Ved serveringen

Dyp 2 teskeer i varmt vand og form moussen til 12 “æg“. Anret dem på tallerkener sammen med salat, skiver af kyllingefilet og tyttebærsyltetøj.