Lun tomatsalat med to slags bønner
Kyllingesalat med auberginepuré
45 min
Du kan også servere auberginepuréen som dip til tynde skiver ristet brød.
Ingredienser
Antal portioner
- 2 auberginer
- 1 dl vand
- 1 lille knust fed hvidløg
- 3 spsk hakkede friske korianderblade
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 15 g smør
- 500 g kyllingefilet
- ½ tsk groft salt
- 1 liter romainesalat revet i grove stykker
- 400 g cherrytomater i halve
-
125 g Castello® Aged Havarti - skåret i tynde flager
Tilbehør
- 300 g ristet grovbrød i skiver
Sådan gør du
Sådan gør du
Flæk auberginerne og læg dem i en sauterpande på skindsiden - de skal kantes lidt for at være der. Hæld vandet ved og bring det i kog. Damp auberginerne ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Tag auberginerne op og lad dem køle af. Skrab "kødet" ud (ca. 400 g) og kom det i en skål sammen med hvidløg, koriander, spidskommen, eddike, salt og peber. Blend i ca. 30 sek. til auberginepuréen er glat. Stil puréen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.
Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun kyllingefileterne ca. 1 min. på hver side og steg dem derefter ved jævn varme i ca. 8 min. - vend af og til. Drys med salt og skær kødet i skiver.
Anret salatblade, auberginepuré, kyllingekød, tomater og ost lagvis i en skål.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 8800 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 33,7 g
- Protein: 32 %
- Kulhydrat: 36 %
- Fedt: 32 %
Kilde:
Karolines Køkken®