Kyllingesalat med auberginepuré

Fremgangsmåde:

Flæk auberginerne og læg dem i en sauterpande på skindsiden - de skal kantes lidt for at være der. Hæld vandet ved og bring det i kog. Damp auberginerne ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Tag auberginerne op og lad dem køle af. Skrab "kødet" ud (ca. 400 g) og kom det i en skål sammen med hvidløg, koriander, spidskommen, eddike, salt og peber. Blend i ca. 30 sek. til auberginepuréen er glat. Stil puréen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun kyllingefileterne ca. 1 min. på hver side og steg dem derefter ved jævn varme i ca. 8 min. - vend af og til. Drys med salt og skær kødet i skiver.

Anret salatblade, auberginepuré, kyllingekød, tomater og ost lagvis i en skål.