Lahmacun

Nogle vil sige, at lahmacun er Tyrkiets svar på pizza: en tynd, sprød bund toppet med en krydret blanding af hakket kød, grøntsager og friske krydderurter. I vores version har vi tilføjet gyldenstegt aubergine for ekstra tekstur og dejlig smag, og ligesom i Tyrkiet topper vi den med persille og løg vendt i sumak lige før servering. Spis den som en pizza eller rul den sammen og spis den som en form for wrap. Uanset hvad, vil du hurtigt forstå, hvorfor den er en højtelsket klassiker i hele Tyrkiet.

Ingredienser

2 spsk Olivenolie
1 Aubergine i grove tern (ca. 300 g)
½ tsk Groft salt

½ spsk Olivenolie
150 g Hakket oksekød
1 Finthakket løg
1 Finthakket fed hvidløg
2 spsk Tomatpuré
1 tsk Paprika
1 tsk Stødt spidskommen
1 Finthakket rød peberfrugt
2 Tomater i tern
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

4 Tyrkiske fladbrød

Topping

1 håndfuld Grofthakket persille
1 Rødløg i tynde skiver
1 tsk Sumak
En knivspids groft salt

Sådan gør du

Varm olien i en pande og steg aubergine og salt i ca. 7 min. ved høj varme eller til det er helt blødt og gennemstegt. Tag auberginen af panden.
Varm olien i panden og brun kødet i ca. 3 min. ved høj varme. Tilsæt løg, hvidløg, tomatpuré og krydderier og steg i ca. 1 min.
Tilsæt peberfrugt og tomater, salt og peber og steg i ca. 10 min. ved middel varme - rør af og til. Vend de stegte auberginer i kødet.
Smør ¼ af fyldet på hvert fladbrød og bag dem ovnen i ca. 7 min. ved 200° - varmluft eller til de er sprøde og gyldne i kanten.