Gözleme - fyldte tyrkiske fladbrød

Gözleme er tyrkiske fladbrød, der rulles helt tyndt ud, fyldes med lækkert fyld og steges på panden. Denne version er med frisk spinat og cremet salatost. Spis dem lune direkte fra panden dryppet med lidt citronsaft. I Tyrkiet spiser man dem ofte til morgenmad, men de fungerer også godt som snack, i madpakken eller som en del af et hyggeligt mezebord, man deler med venner og familie.

Ingredienser

Dej

125 g Hvedemel
25 g Fuldkornshvedemel
1 tsk Groft salt
50 g Smør
½ dl Vand

Spinatfyld

1 spsk Olivenolie
½ Finthakket løg
1 Finthakket fed hvidløg
200 g Frisk spinat
100 g Salatost
Friskkværnet peber

Evt. lidt smør
½ Citron i både

Variation med kartoffelfyld

400 g Kogte kartofler
75 g Smudret salatost
½ dl Hakket persille
½ tsk Tørrede chiliflager
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Dej

Kom de 2 slags mel og salt i en skål og smuldr smørret i melet.
Tilsæt vand, og ælt dejen til den er glat og sammenhængende. Lad den hvile tildækket i ca. 30 min.

Spinatfyld

Varm imens olien i en pande og steg løg og hvidløg ved middel varme i ca. 3 min. Tilsæt spinat og rør til det falder sammen og al væsken er fordampet. Lad blandingen køle lidt af.
Smuldr salatost i spinaten, tilsæt peber og smag til.

Del dejen i 4 lige store kugler og rul dem ud – så tyndt som muligt og ovalt. På den måde kan de bedst være på panden.
Fordel ¼ af fyldet på den ene halvdel af hvert stykke dej, fold den anden halvdel henover og tryk dejen godt ned i fyldet.
Steg dem på en varm, tør pande i 2-3 min. på hver side, til de er flot afbagte. De må gerne få lidt mørke pletter.
Smør evt. de varme gözleme med lidt smør. Skær dem i mindre stykker og server dem med citronbåde til.

Variation med kartoffelfyld

Gözleme kan fyldes med et kartoffelfyld istedet for spinatfyld. Mos kartoflerne groft med en gaffel og rør dem sammen med resten af ingredienserne. Kom det på dejen i stedet for spinatfyldet.