Laks og havtaske med limesauce

Name: Laks og havtaske med limesauce
Total time: 1 h
Yield: 6 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 25 g smør; 6 finthakkede skalotteløg (ca. 100 g); ¼ liter piskefløde; 2 tsk friskpresset limesaft; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 600 g laksefilet uden skind; 600 g havtaskefilet uden skind; 2 tsk friskpresset limesaft; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 2 dl brødkrumme fra franskbrød (ca. 50 g); 50 g blødt smør; 2 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet); 1 tsk knuste fennikelfrø; ¼ tsk groft salt; 600 g frisk spinat revet i grove stykker; 50 g smør - smeltet; ¼ liter piskefløde - pisket til flødeskum; 4 dl vilde ris - koges; 150 g flutes

Lakse- og havtaskefilet følges til dørs af en yderst velsmagende limesauce. Hele herligheden serveres med let bagt frisk spinat - lækkert!

Ingredienser

Limesauce

25 g Smør
6 Finthakkede skalotteløg (ca. 100 g)
¼ liter Piskefløde
2 tsk Friskpresset limesaft
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

600 g Laksefilet uden skind
600 g Havtaskefilet uden skind
2 tsk Friskpresset limesaft
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 dl Brødkrumme fra franskbrød (ca. 50 g)
50 g Blødt smør
2 tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 tsk Knuste fennikelfrø
¼ tsk Groft salt

600 g Frisk spinat revet i grove stykker
50 g Smør - smeltet

Limesauce, fortsat

¼ liter Piskefløde - pisket til flødeskum

Tilbehør

4 dl Vilde ris - koges
150 g Flutes

Sådan gør du

Limesauce

Smelt smørret i en stor, tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løgene ca. ½ min. og tilsæt fløde, limesaft, salt og peber.
Kog blandingen ved svag varme og under låg i ca. 10 min.

Rens imens fiskene for eventuelle ben – og havtasken for hinder.
Skær fiskene i hver 12 skiver og læg dem på en plade med bagepapir.
Kom limesaft, salt og peber på laksen.
Rør brødkrumme og de resterende ingredienser sammen og fordel blandingen på havtasken.
Bag fiskene midt i ovnen. Gem skyen fra fiskene til limesaucen.
Hold de bagte fisk varme.

Fordel halvdelen af spinaten på en plade med bagepapir. Hæld halvdelen af smørret over. Bag spinaten midt i ovnen i ca. 3 min. ved 250° - traditionel ovn. Bag resten til anden servering.

Limesauce, fortsat

Hæld fiskeskyen i saucen og kog den ved kraftig varme og under omrøring til der er ca. 3 dl. Tilsæt flødeskum, varm hurtigt limesaucen igennem under omrøring og smag til. Server straks.