Laksespyd med broccoli-quinoa

Name: Laksespyd med broccoli-quinoa
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 250 g sort quinoa (ca. 3 dl); 6 dl vand; 1½ tsk groft salt; 400 g renset broccoli; 4 rødløg i både (ca. 400 g); 1 citron (usprøjtet) i tykke både; ¾ tsk groft salt; 400 g laksefilet uden skind og ben; 4 bambusspyd - ca. 20 cm lange; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ liter karrysauce; 1 rødløg i halve, tynde ringe (ca. 100 g)

Blandingen af sort quinoa og broccoli er virkelig flot....og smager godt. Sammen med den stegte laks og karrysaucen bliver måltidet fuldendt.

Ingredienser

Broccoli-quinoa

250 g Sort quinoa (ca. 3 dl)
6 dl Vand
1½ tsk Groft salt
400 g Renset broccoli

4 Rødløg i både (ca. 400 g)
1 Citron (usprøjtet) i tykke både
¾ tsk Groft salt
400 g Laksefilet uden skind og ben
4 Bambusspyd - ca. 20 cm lange
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

½ liter Karrysauce
1 Rødløg i halve, tynde ringe (ca. 100 g)

Sådan gør du

Broccoli-quinoa

Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt.
Kog ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min.
Hak broccolien fint, fx i en foodprocessor.
Vend quinoa og broccoli sammen og lad det dryppe af i en sigte.

Læg løg- og citronbåde i den ene side af en plade med bagepapir. Drys med salt og bag det øverst i ovnen.
Skær laksekødet i tern, sæt det på spyddene og drys med salt og peber.
Læg laksespyddene ind ved siden af løg- og citronbåde og bag dem med de sidste 6 min.