Lammemørbrad og perlespeltsalat

Lammemørbrad er et fint og delikat lille stykke kød, som er meget nemt at håndtere. Lammemørbrad på pande er hurtigt at tilberede og her har vi smagt lammemørbraden til med hvidløg, persille og citron - helt klassisk. Som tilbehør til lammemørbrad har vi valgt en herlig og fyldig perlespeltsalat, som har et dejligt bid og giver både en tyngde fra perlespelt og en lethed med de sprøde granatæblekerner. Prøv at servere perlespeltsalat til din lammemørbrad næste gang du har lyst til let og lidt anderledes aftensmad.

Ingredienser

Perlespeltsalat

160 g Perlespelt (ca. 2 dl)
2 dl Vand
¾ tsk Groft salt

1 dl Finthakket persille
½ liter Hakket rucolasalat (ca. 50 g)
2½ dl Kerner fra granatæble (1 stort granatæble)
1 Grøn peberfrugt i små tern
1 Stort knust fed hvidløg
1 spsk Friskpresset citronsaft
1 spsk Akaciehonning
1 spsk Olivenolie
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
150 g Brie

Lammemørbrader

1 spsk Olivenolie
1 Stort fed hvidløg
500 g Afpudsede lammemørbrader
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Tilbehør

Ciabattabrød

Sådan gør du

Perlespeltsalat

Skyl perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min.
Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Hæld eventuelt overskydende vand fra.
Tag ½ dl persille fra til kødet. Vend resten af persillen, rucola og de øvrige ingredienser (bortset fra osten) sammen med perlespelten. Smag til.
Skær osten i bidder og stik dem ned i den lune perlespeltsalat.

Lammemørbrader

Lad imens olien blive varm i en pande og tilsæt hvidløget.
Drys mørbraderne med salt og peber og steg dem på alle sider (ca. 5 min. i alt).
Bland resten af persillen med citronskal.
Tag mørbraderne op af panden og rul dem i krydderblandingen.
Skær hver mørbrad i 3-4 stykker og server straks sammen med den lune perlespeltsalat.