Biksemad

Her får du en nem og hurtig opskrift på biksemad. Biksemad bliver som regel serveret med spejlæg og rødbeder. Her med et lille twist - nemlig en frisk og fyldig pastinak-dressing som tilbehør biksemaden - så helt klassisk biksemad, kan vi nok ikke kalde den. Biksemad er i bund og grund en reste-ret, som smager skønt - og kendes overalt i verden. Det er bare forskelligt, hvad der er basen - kartofler, ris, kød eller grøntsager, Brug, hvad du har og lav din helt egen biksemad.

Ingredienser

Pastinak-dressing

2½ dl Creme fraiche
1½ spsk Ravigottesauce
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
4 Pastinakker i små tern (ca. 200 g)
1 Rødt æble i små tern (ca. 125 g)
4 spsk Hakket bredbladet persille

Biksemad

100 g Smør
en rest kød, fx 400 g Lammekølle, oksesteg eller flæskesteg ( i tern , ca. 1½ x 1½ cm).
4 Grofthakkede løg (ca. 300 g)
1 kg Kogte kartofler i ca. 2 x 2 cm tern
2 spsk Engelsk sauce eller worcestershiresauce
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Pastinak-dressing

Vend forsigtigt creme fraiche, ravigottesauce, salt og peber sammen i en skål.
Bland pastinakker, æble og persille (gem lidt til pynt) i dressingen og stil den tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Biksemad

Lad ca. 25 g af smørret smelte i en stor pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene først 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 3 min. ved jævn varme - rør af og til. Tag løgene op.
Lad ca. 50 g smør blive gyldent i panden. Steg kartoflerne ved kraftig varme i ca. 7 min., til de er gyldne. Tag kartoflerne op.
Lad de sidste 25 g smør blive gyldent i panden. Brun kødet ved kratig varme i ca. 3 min. Kom kartofler og løg tilbage i panden. Tilsæt engelsk sauce, salt og peber, varm biksemaden godt igennem og smag til.